小潔做香草純素蛋糕 1
可以先去 小潔做純素可可蛋糕 7 看看 寫得比較詳細
要做不同純素糕點 和買烘培材料.原料 請看
純素蛋糕 純素鬆餅 純素餅乾食譜網址 4
要看烘培知識 .請到 小潔做杯子堅果純素蛋糕 6 下面看看
可到右手邊的"文章分類"找 烘培純素蛋糕 比較快一些
這個素糕比較像原味素糕.以後可加些燕麥粉.穀粉.
或豆漿.都可以
準備10吋蛋糕烤模.砂糖這樣是10分甜.不想吃太甜可減少
1.材料.溫熱水350CC 香草精20CC.二砂糖200G
溫熱水放入二砂糖融化.放冷.加香草精
2.融化植物奶油30CC.{愛羅莉的植物奶油 很香.味道會變香濃}
葡萄籽油120CC
3.中筋麵粉250G..高筋麵粉150g.大豆卵磷脂20G.
大豆奶精粉45G.無鋁泡打粉13G.鹽巴3G.亞麻籽粉20G
過篩拌勻 約500G .在乾粉盆
.
如沒大豆奶精粉就不用加.改中筋麵粉多一些.糖
多10G一些就可.或加豆漿粉也可.
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如沒香草精.就用香草粉20G看看.水多加個30G
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做法.1.水類.加3過篩的乾粉.拌勻 再加2油下去攪拌均勻.
用雙筷子攪拌均勻就可
113.2.7日 以後 再來改配方 用雪蓮子做
不用亞麻子粉做 .因為 搶掉香草奶油的味道
.
10吋活動不沾蛋糕烤模.裡面先塗些油.
放入麵糊.烤網架放烤箱中層.
烤箱預熱5分鐘.蛋糕烤模放入烤箱中層的網架
鋁泊紙蓋住素糕上面
轉155度C.烤32..42分鐘看看.
{烤15分鐘後再把.鋁泊紙拿掉.不拿掉也可.要烤久一點}
烤15分鐘後.蛋糕烤模轉180度.讓蛋糕平均受熱
約32分鐘後用筷子插看看會不會沾黏.
如不沾黏就是熟了.可以關電源 {如還沾黏就繼續烤到熟}
下次就知道約烤幾分鐘了
烤箱外不要開電扇或冷氣.會減低烤箱溫度喔
要做柳橙的素糕.把水改為.3分之一是水.3分之2是柳橙汁.
糖150....180G.就可以囉.
如要做巧克力素糕. 就中筋麵粉減50G. 巧克力粉多50G
其餘不變.做看看
自己實驗做看看喔^^
親人說好吃.有發.原味的香草素糕有奶香.和亞麻香味.小潔評分85分
我評分比較嚴苛.我都拿來跟含蛋的蛋糕比.所以評分不高
但跟其他純素的素糕比.已經很好囉
通常蛋糕上面都焦掉了 .蛋糕裡面卻還沒熟.所以上層溫度不能太高
才要蓋鋁箔紙.而鋁箔紙又不透氣.會減低許多上層溫度
上層如有溫度的可轉140度 下層170度看看.
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素糕要蓬鬆一些.可加低筋麵粉多一些.
要有實在感.扎實一些.就高筋多一些.隨便你改變麵粉配方
自己實驗.看看哪種才是你最喜歡吃的喔^^
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106年1月22日 轉160度.烤約42分.才全熟
今天做的是放下層. 下層容易燒焦
所以以後還是要放在中層.烤箱有上下中層.
上層有蓋鋁箔紙 所以還沒烤焦
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64歲親人說香草素糕.99分 .差一分.是下面烤焦了
我覺得是85分 .還不錯 香.濃 甜
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分成4個
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113.2.7日 現在小潔的烤箱.是晶工牌的大烤箱 .不是很熱
【晶工牌】43L雙溫控不鏽鋼旋風烤箱(JK-7450)
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烘培紙 用2層.約內俓9X10公分高的.4個
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大約放2分之一的麵糊
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放4個在烤盤上.放入烤箱烤
要先預溫5分鐘.轉約40....45分鐘 .
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轉230度. 上下 .烤盤放烤箱中層
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10分鐘後 烤盤轉180度.溫度一樣
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在10分鐘後 再轉180度.溫度
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上溫度 190度. 下溫度210度
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烤盤放下面那層
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再監視15分鐘後 插叉子或筷子測試 有沒沾黏.
沒有之後 .在烤約5...7分鐘
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素糕上面有點土黃色的為止
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.別太焦黑
.不是很發喔^^
不會像有蛋的蛋糕那麼好吃和鬆軟喔^^
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這個是10吋香草素糕配方.盛在4個蛋糕紙盒.
發了有一倍高.可轉160度.40分鐘
烤約15..20分鐘時.上面的素糕顏色有點黃了
上面蓋個薄鋁箔紙.免得上面燒焦.
1號2號素糕.本來在裡面 .
轉盤轉成1..2號素糕在外面.{方盤子轉180度}
到32分鐘時 .
用筷子插看看還有沒有沾黏
如沒沾黏 .就是熟了.如有沾黏繼續烤 烤到熟為止.
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如有上下溫度調整的烤箱.要差約30度
下面調170.上面140度. 試看看
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如果分成10個小蛋糕裝.烘烤時間會縮短很多. 約25左右分鐘就熟了
可以等烘烤完了 .再放些甜的腰果.堅果在素蛋糕上面 .
跟素糕一起吃.比較好吃喔
小潔做的不是鬆軟型的.是比較扎實一些的喔
要做鬆軟的素糕 .就高筋麵粉改為低筋麵粉.自己嘗試看看喔
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為什麼純素素糕不能做太膨鬆的素糕.因為會變成小屑屑
因為雞蛋有黏性.能把蛋糕黏在一起.雖然蓬鬆.也會黏在一起
但做純素的.就沒那個黏性.所以通常會用高筋的麵粉作素糕
除非你找到有黏性的東西.如香蕉就有黏性.
就可不用太多高筋麵粉
其實 .我做香蕉素糕最好吃了.等香蕉便宜一些.再來做香蕉素糕喔
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106年6月2日 過些天再來做微波爐素糕看看
因為烤箱常烤焦.改用微波.再來放烤箱看看 .會不會比較好吃
小潔買了幾個強化玻璃的盤子.來做看看 再來po照片給大家看
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國際牌烤箱.有上下溫控.小潔沒買過.有比較便宜的 約2890左右
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http://goods.ruten.com.tw/item/show?21536547617906
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這台山崎好像比較好.比較大 又比較專業. 45L.6500左右
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http://goods.ruten.com.tw/item/show?21204302563075
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1.小潔的私房菜食譜 純素食料理食譜 1
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http://blog.xuite.net/rs19097856/wretch12/120606736
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2.小潔的私房菜食譜 純素食料理食譜 2
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