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純素蛋捲食譜
材料：
粉類：
低筋麵粉 75克
大豆蛋白粉 7克
糖粉 40克
大豆卵磷脂水：
大豆卵磷脂 3克+水 135克
植物油70克
純素蛋捲麵糊-涵涵整理作法：
原味配方：
以上粉類過篩，倒入大豆卵磷脂水，
加入植物油混合均勻。
先打好原味配方
準備5個 盆子
原味麵糊分配到5個盆子
加入可可粉,綠茶粉,咖啡粉,黑芝麻粉
（旦捲機溫度：上火135，下火200）
純素蛋捲製作過程：
* 將蛋捲機預熱。
* 在熱好的蛋捲機上放一小匙麵糊。
* 蓋上蛋捲機蓋子並壓約 16 秒鐘。
* 打開蓋子，再加一層麵糊以增加厚度。
* 用蛋捲機修剪邊緣。
* 再次蓋上蓋子並壓約 16 秒。
* 當蛋捲煎好時，用刮刀輕輕刮動，會聽到酥脆的聲音。
* 趁熱用金屬棒將麵糊快速捲成蛋捲的形狀。
* 如果沒有專用的蛋捲機，也可以使用一般的鬆餅機，
搭配瓦斯爐或電磁爐使用。
備註說明：
蛋捲的主要特性：香、酥、脆
一般市售蛋捲的成份内容：全蛋、油、低筋麵粉、
糖、鹽、小蘇打或其它食品
改良添加劑
起到香的作用在於：蛋黃、油、糖
起到酥的作用在於：油
起到脆的作用在於：蛋白、或其它食品改良添加劑
純素蛋捲因蛋跟油的關係，
因此可供選擇的材料就受到很大的局限
香味輔助及特色提升的方法：
蛋黃的取代物：大豆蛋白粉、豌豆粉、
大豆卵磷脂(效果弱)、亞麻仁籽(效果弱)
油的選用：首選棕櫚油（硬棕）、
其次非氫化椰子油(完全氫化可用、非冷壓)、沙拉油、葡萄籽油
糖的選用：首選無澱粉糖粉(有加澱粉會太硬)、
日本三溫糖(現在全聯有在賣)含澱粉的糖粉最次，砂糖不考慮。
酥的特性首重在油跟溫度的控制，
以固態油最佳(放冰箱會結塊)，
穩定性及保存期限最久
液態油在酥上起到的作用較差，
保存期限短，品質不好控制
起到脆的作用在於：大豆蛋白粉，
碗豆粉次之(可起到黏稠、充量作用)
米穀粉以健康為考量，
在製作蛋捲時可以使用米穀粉(或蓬萊米粉代替，
但效果略差)酥脆效果有明顯的提升
油、糖、水的用量可以有效減量(最多可減到一半）
原始YT影片連結
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食譜整理純素餅乾-首頁
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【素食屋】純素海苔玉子燒：
蔬菜煎蛋捲-完全沒有蛋的！
圓碢也能做！
Vegan Tamagoyaki! Vegan vegetables rolled omelette! Egg rolls!
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玉子燒是用雞蛋做的，好像做奄列一樣，將它一層一層捲起來！
今次我想做純素的玉子燒版本！ 味道也不錯喔！
如果你想這一款玉子燒裏面比較硬的話，
可以加一些3-4湯匙麵粉或粟粉。
不然的話，
這款純素玉子燒外面是脆脆的，裏面是綠豆蓉，
但也滿好吃的😊👍🏻
材料 紫菜 1-2片 翠玉瓜 半個
紅蘿蔔 半個 紫椰菜 適量
素蛋漿 木薯粉 1-2茶匙
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麵粉或粟粉 3-4湯匙 （可放可不放）
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素食屋 純素炒蛋：早餐必食素蛋！
不是豆腐做的又沒有用鷹嘴豆粉！
沒有蛋的炒蛋🥚
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素蛋漿. 是用 無皮的綠豆 和腐竹 泡水 放冰箱一天在攪拌機攪拌 加黑鹽 薑黃粉 那些
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材料 綠豆去皮 3杯 腐皮 適量 水 1杯 油 1杯
營養酵母 1湯匙 木薯粉 2茶匙
黄原膠 1茶匙 薑黃粉 適量 黑鹽 適量
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https://www.youtube.com/watch?v=YTTX3hbw6js
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