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五辛素八寶丸 或純素八寶丸
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1.準備材料有
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1.熟凍-荸薺/馬蹄丁.約100公克和熟的小芋頭塊約100公克.
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洋蔥切丁.約100公克
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青蔥.切小丁約100公克.
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素火腿 切小丁約200公克.
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素香腸 約100公克 切丁
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素肉漿先約400公克.要撕開 或鬆開
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高麗菜 .切小丁一些.約200...300公克
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香菇 乾的或濕的都可.切小丁.濕的約200..300公克要炒過.
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乾的約8朵.乾的比較香一些.也是要炒熟.
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要用別的菇 幸包菇也行 .也是切小塊 .先煎熟.杏包菇比較有咬勁
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和大豆蛋白粉.約40..100公克.看情形加.一些高筋 或中筋麵粉備用
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{太白粉 或木薯粉 .地瓜粉.蚵仔煎粉.都可 .準備一些}
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5香粉一些些
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和白胡椒粉一些些.和一些鹽巴 和黑鹽一些 .味素一些
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作法. 香菇 切約 1公分大小 .
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香菇頭 .太大塊 要先剖半 再切約0.7公分
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先用一些油 .下去炒香.炒熟後 .起鍋放冷
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把蔬菜 .火腿.素肉漿......等.那些
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通通放一起 .攪拌均勻.開始加一些些5香粉 .一些些白胡椒粉.
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一些香油
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和一些些鹽巴.味精和黑鹽.和素肉燥.攪拌均勻
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先不要放多.嚐一下味道.大概有一點點味道. 就可.不要太鹹就對了..
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看濕度 .加一些大豆蛋白粉.麵粉.太白粉.或蚵仔煎粉那些.
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再加些水.攪拌均勻
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嚐味道 .覺得缺甚麼. 就加甚麼
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要有點黏性才能黏麵包粉.
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弄成一個球球 .沾麵包粉之後 .擠壓空氣掉.再下去炸 .開中火慢慢炸
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也可沾一般炸豬排的顆粒式炸粉.下去炸.比較硬脆.
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加麵包粉 比較酥脆. 可以2種都做 看喜歡吃哪一種的
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麵包粉 .有不會吸油的麵包粉
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沒有大豆蛋白粉. 就加麵粉 .和蚵仔煎粉就可.
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大豆蛋白 比較營養.比較有黏性
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因為有些菜還是生的.所以要先中火慢慢炸 .
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覺得 差不多熟了 .再開大火. 逼出油
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變金黃色 .起鍋試吃看看.
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覺得缺甚麼 就加甚麼.自己調味道.試到可以.好吃了.之後
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可以做好八寶丸. 不炸 .放保鮮盒擺好 .再放冷凍
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要吃時 .拿出來 放冷藏先退冰8小時後才炸.
可以做很多.放冷凍 .以後慢慢炸來吃
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但是這樣做.覺得裡面軟軟的
因為我沒退冰就直接炸 炸很久 .裡面還沒熟 .外面黑黃了
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所以建議 直接先炸好 .放冷凍
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要吃時.在炸一次 .這樣裡面比較硬.
才不會炸太久.
八寶丸裡面是軟的 .外面是黑黃的.
可在炸時 用叉子 差幾個洞 這樣裏面 比較快熟.
不然會外面黑了 裡面還沒熟透
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因為第一次做好八寶丸的時候直接炸 .裡面是有點硬硬的 .比較Q
冷凍後 在炸 .是裡面軟爛的 外面是酥脆的
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所以建議 做好 就直接炸 .炸好 放冷凍
要吃時.在炸一次.炸外面有酥脆 .就可
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所以步驟是 做好 先炸成八寶丸 在來放在保鮮盒 .在放冷凍.
要吃時 解凍放冷藏幾小時有退冰了.再炸
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覺得 加一般的炸粉顆粒的. 比較硬脆
加麵包粉的 比較酥脆
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可以2種混合 裹外層
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因為我已經有買麵包粉了 .所以要用完
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不吃五辛素的朋友 .蔥不要放 .洋蔥不放.
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加多一點其他蔬菜 .就可
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因為親人說.他要我幫他買市面上純素的八寶丸
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當早餐.我說那個不好吃 .我幫你做吧
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自己隨便做 .也比那個好吃阿
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那個 市售的八寶丸.跟菜丸子.差不多了.裡面很多.都是麵粉
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自己做 有用素肉漿和 素火腿 和素香腸 和一大堆菜.和大豆蛋白
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比那個營養多了
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我算一下價錢 做約50個
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工錢不算.不便宜
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素火腿 素香腸...100元
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素肉漿 約130元
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香菇 約100元
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其他素菜 約140元
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大豆蛋白 .麵粉 加蚵仔煎粉 約100元
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其他調味料30元
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麵包粉60元
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油120元
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約780元
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一顆 約16元
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成本
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一顆約有60公克
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市面上賣的 一個約13元 .炸好 .約15.5元.比較小顆
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當早餐一天1粒..2粒 .就飽了
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滿大顆的 .吃一顆 .也差不多快飽了
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吃2顆太飽
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我不太喜歡吃炸丸當一餐
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我會配飯吃可以 .要我只吃那個當早餐 .我不是很喜歡.會很膩
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是親人說.要吃那個素八寶丸當早餐 .要我幫他買
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我不覺得好吃. 才說要幫他做的
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所以我才研究如何做素的八寶丸的
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不錯吃 .有像葷的八寶丸.評分85分
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114.7.30日 以前 我有做蔬菜盒子 結果餡太多 一直放冷凍
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想說把它炸一炸好了
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那個我只用 高麗菜 素肉燥 和一些素火腿 和調味料而已
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我就直接加一些蚵仔煎粉 .{可用地瓜粉 或太白粉}
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和一些大豆蛋白粉 {這個是做素食百頁的基本材料 .會黏. 會Q 和有營養
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和一些白胡椒粉 鹽巴 .做成一個丸子 加麵包粉 .捏成一個丸子 .壓實 .去炸
結果 跟我之前做的八寶丸 .差不多味道阿
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所以這個 就叫 .炸丸子
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炸丸子 材料
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隨便一些蔬菜 .高麗菜 或其他蔬菜.要耐炸的蔬菜 不要青菜.
或玉米 都可 .切小塊
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和切丁的素火腿 和加一些蚵仔煎粉 .{可用地瓜粉 太白粉}
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和一些大豆蛋白粉.和一些素肉燥 和一些白胡椒粉 .鹽巴.
攪拌均勻 感覺缺甚麼 .就加甚麼
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就可以放入已放麵包粉的碗 .沾上麵包粉.丸子壓實.去炸.中小火炸2分鐘後.
翻面.要用叉子. 插幾個洞 .{油才能跑到丸子裡面 .比較容易熟.}
炸2分鐘翻面.有插洞的 .要在下面炸一些時間. 確保丸子裡面是熟的.
再翻面 .炸一下 .整顆有金黃色.就可起鍋
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現吃非常好吃. 脆脆的.香香的
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要先做好半成品 .在退冰炸 .也行
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要先炸好 放冷凍 也行
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煮菜時 .加一顆炸好的丸子.下去炒菜 也很好吃
或吃泡麵 .加一顆丸子.下去一起吃 .也好吃
要炸好 現吃 .當一餐也行
或當做菜.配飯吃 .也行
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一般炸粉 這裡有賣 便宜
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比較不吸油的麵包粉
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【幸福烘焙材料】麵包粉 (麵包屑) 脆酥粉,炸雞粉,油炸粉 200g
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2.純素 獅子頭
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要做獅子頭 .可用素肉漿多一點 .
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{蔬菜 .火腿.那些不加也可}.素肉燥
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和一些做好的成品素猴頭菇 .
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切小塊 .加入攪拌.
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調味料 是鹽巴. 黑鹽 味素.白胡椒粉.
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也是加大豆蛋白 和蚵仔煎粉.麵粉
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要有黏性.{外皮不用加麵包粉}
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做成丸子 .炸熟 .冷凍備用.
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要吃獅子頭時.拿出退冰
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再做一些醬汁.糖一些 .鹽巴一些.素蠔油一些.水一些.
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一 些白胡椒粉 .一些素肉燥.煮滾 嚐味道.可以了 .放入獅子頭
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再煮一下 .就差不多可以起鍋了
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要加些沙茶醬 .和番茄醬 也行
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八寶丸 是蔬菜多一些.炸好現吃
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獅子頭 是素肉漿多一些.炸好 .加醬汁煮一下
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所以要很黏 .不然煮了.獅子頭會散掉
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麵包粉 我買這種的 說比較不會含油
【幸福烘焙材料】麵包粉 (麵包屑) 脆酥粉,炸雞粉,油炸粉 200g
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這裡 有賣蔬菜
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熟凍切丁的 可以買.滿1000元 免運
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