小潔的天地 清海無上師 純素 痞客邦

純素廣式月餅做法

https://www.xiachufang.com/recipe/101896793/

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月餅皮怎麼做才會軟

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https://kknews.cc/zh-tw/food/33mp8e3.html

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純素五仁月餅 和用蘇打粉作簡水 就是2湯匙熱水. 1湯匙蘇打粉 攪拌均勻 就是鹼水

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還有和油和鹽巴. 轉化糖漿先攪拌乳化均勻 再加入麵粉

 

https://www.youtube.com/watch?v=m8PvOkxAWvo

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超簡單的廣式月餅作法

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https://kknews.cc/food/zxq2kjl.html

 

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餅皮

轉化糖漿67克

梘水（約1.5ml）2克 {碱水}

花生油25克

中筋麵粉100克

餡料

我用的棗泥餡

糖水材料

蜂蜜或楓糖漿1小勺（5ml）

水2小勺（10ml）

純素烘培之廣式月餅的做法

轉化糖漿，梘水，花生油稱重倒入容器。

順時針攪拌均勻，要攪拌至充分融合，

最後的狀態有光澤，打蛋器劃過有明顯的紋路。

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純素烘培之廣式月餅的做法步驟1

篩入麵粉。

用刮刀切拌均勻，成團，不要過度攪拌。

和好的麵團包保鮮膜，室溫松弛2小時。

餡料分12份，每份重35g

松弛好的麵團分15g每個。

如果你是第一次做月餅可以4：6分，比較容易包，

即為餡料30g，麵團20g每個。

取一個麵團，摁扁，盡量薄，方便包

不要學我，一定要帶手套，帶手套！！

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純素烘培之廣式月餅的做法步驟4

餡料放在皮上

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純素烘培之廣式月餅的做法步驟5

右手按住餡料，左手虎口慢慢往上推，

差不多快收口時可以用大拇指輕輕往上推皮。

直到完全收口，收口後輕輕滾圓。

純素烘培之廣式月餅的做法步驟6

手上擦少許去乾粉，

包好的月餅麵團滾薄薄一層防粘，

月餅模具和操作台都要灑麵粉防粘，

模具中多餘的粉可以敲一下檯面磕出，

將月餅麵團揉成圓柱狀，

滾薄薄的一層乾粉防粘，

扣在鋪了油布的烤盤上，輕輕堵塞模具，

然後退出月餅胚即可。

花片要確保包裝合適，阻止時角度不要傾斜。

純素烘培之廣式月餅的做法步驟7

 烤箱200℃充分預熱，

準備刷在月餅上的甜品材料混合均勻。

月餅表面用噴壺噴一層水，防止烤裂。

放入烤箱上下火200℃烘烤5〜7分鐘定型

表面有一點點黃色時拿出來刷糖水，必須用軟毛刷

放回烤箱繼續烘烤12〜15分鐘，

溫度視具體情況決定是否下調

出爐後放在冷卻架晾涼

 冷卻後蓋保鮮膜室溫等待回油

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純素 廣式月餅鳳梨

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https://cook1cook.com/recipe/32301

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食材 （3-4人） 1小時以上

 

• • 食材
  • 漿皮（成份如下） 單顆15g
  • 中式轉化糖漿 115g
  • 小蘇打 2g
  • 植物奶油 34g
  • 花生油 6g
  • 高筋麵粉 16g
  • 低筋麵粉 144g
  • .
  • 內餡（成份如下） 單顆45g
  • 傳統鳳梨餡 700g
  • 植物奶油 16g
  • 純素旦黃 10g
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• Aug 16 Thu 2007

• 83.廣式月餅

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這是含蛋的廣式月餅做法 但是餅皮是素食的 可做參考

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https://homeeconomics.pixnet.net/blog/post/66280607-83.%E5%BB%A3%E5%BC%8F%E6%9C%88%E9%A4%85

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影片

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 https://www.youtube.com/watch?v=eAn-a9xZ-G0

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餅皮做法 花生油120G .轉化糖漿250G. 鹼水2小匙.420克低筋麵粉

我是以這個為標準成0.7

為 油類80G.轉化糖漿175.低筋麵粉300G 作為標準

 

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鹼水買不到 用鹼面加些水 也是鹼水

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餡料的話 這裡賣很多餡料 .價格不貴

直接購買就可以了 . 滿99全家免運

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 https://shopee.tw/%E3%80%9015%E7%A8%AE%E5%8F%A3%E5%91%B3%E3%80%91%E5%90%88%E8%88%88%E9%80%9A-600G-%E7%B4%85%E8%B1%86%E9%A4%A1-%E7%B6%A0%E8%B1%86%E9%A4%A1-%E8%8A%8B%E9%A0%AD-%E5%B0%8F%E6%9C%88%E9%A4%85%E9%A4%A1-%E7%B6%A0%E8%8C%B6-%E7%B4%AB%E5%B1%B1%E8%97%A5-%E6%A3%97%E6%B3%A5-%E6%8A%B9%E8%8C%B6-%E8%93%AE%E8%93%89-%E6%8A%B9%E8%8C%B6%E7%B4%85%E8%B1%86-%E6%9C%88%E9%A4%85%E9%A4%A1-%E9%A3%9F%E7%A0%94%E6%89%80-i.16084969.1836022249

 

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全素低糖鳳梨餡1公斤

https://tw.bid.yahoo.com/item/%E3%80%90%E7%83%98%E7%84%99%E7%99%BE%E8%B2%A8%E3%80%91%E5%A4%A9%E7%84%B6%E4%BD%8E%E7%B3%96%E9%B3%B3%E6%A2%A8%E9%A4%A11kg-100385698128

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全素低糖鳳梨餡3公斤

https://tw.bid.yahoo.com/item/%E3%80%90%E7%83%98%E7%84%99%E7%99%BE%E8%B2%A8%E3%80%91%E5%A4%A9%E7%84%B6%E4%BD%8E%E7%B3%96%E9%B3%B3%E6%A2%A8%E9%A4%A13kg-100456121751

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全素抹茶餡1公斤

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低糖全素綠豆餡1公斤

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https://www.pcstore.com.tw/originafood/M25697621.htm

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高級 全素鳳梨醬1公斤

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高級鳳梨椰果糕1公斤

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https://goods.ruten.com.tw/item/show?21311101975304

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新食倉庫 這裡一堆餡料

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https://www.pcstore.com.tw/originafood/S01714E.htm

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艾佳 抹茶餡 600G

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https://www.pcstore.com.tw/homebakery/M00375160.htm

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艾佳 一堆餡

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https://www.pcstore.com.tw/homebakery/S062984.htm

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這家的 餡料有些比較便宜

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 https://shopee.tw/%E5%90%88%E8%88%88%E9%80%9A-%E7%B4%AB%E5%B1%B1%E8%97%A5%E9%A4%A1-600G-3KG-%E5%B1%B1%E8%97%A5%E5%85%A7%E9%A4%A1-%E5%BB%A3%E5%BC%8F%E6%9C%88%E9%A4%85%E6%9D%90%E6%96%99-%E5%B1%B1%E8%97%A5%E9%A4%A1-%E5%B1%B1%E8%97%A5%E9%A4%85-%E8%9B%8B%E9%BB%83%E9%85%A5%E5%85%A7%E9%A4%A1-%E6%9C%88%E9%A4%85%E9%A4%A1-%E5%B1%B1%E8%97%A5%E6%B3%A5-%E9%A3%9F%E7%A0%94%E6%89%80-i.16084969.1439904956

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[吉田佳]B234372蔓越莓醬，蔓越莓餡，

蔓越莓膏，分裝(1KG/包)，製作蔓越莓酥內餡

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https://shopee.tw/product/4250888/31023332

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[吉田佳]B211041，蔓越莓果乾，蔓越莓乾，(900g/包)，切片蔓越莓乾

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https://shopee.tw/product/4250888/18758935

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3.材料購買

這裡沒有免運 價格算便宜的

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https://seller.pcstore.com.tw/S151158393/

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帶刻度食品級耐高溫矽膠揉麵墊50*40cm

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https://seller.pcstore.com.tw/S151158393/C1134087389.htm

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烘焙模具翻糖壓花印花擀麵杖不粘糖皮滾花棒蛋糕印花桿麵棍壓花杖

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https://seller.pcstore.com.tw/S151158393/C1415041513.htm

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烘培餅乾 蔓越莓餅乾整型模/法式麵包U型模

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https://seller.pcstore.com.tw/S151158393/C1134086413.htm

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耐高溫油刷 月餅毛刷蛋液食用烘焙羊毛刷廚房烙餅抹油燒烤刷

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https://seller.pcstore.com.tw/S151158393/C1406496418.htm

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烘培點心 可重覆使用 矽膠擠花袋 /裱花袋

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https://seller.pcstore.com.tw/S151158393/C1134087873.htm

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手壓式烘焙中秋diy傳統花卉/福字圖案月餅模50g克冰皮月餅模 1桶6花片

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https://seller.pcstore.com.tw/S151158393/C1410463669.htm

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100G的壓花模 比較便宜

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https://shopee.tw/product/1539219/2472769614

 

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這個號稱75G 結果買來跟我買的50G是一樣的

所以我變成買2個50G的 好處是 可以用50G的做2種花樣

因為不想換花樣換來換去. 不好換.

一個花樣固定後 .就不要換了. 拆來拆去.容易壞

我買的是4片花樣的傳統花.結果寄來是不同花樣的 .也不知道是買到哪一種了

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https://shopee.tw/product/1539219/2457782229

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全素 酥油

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https://shopee.tw/product/4250888/44656584

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4.中轉糖漿別買大罐的 保存期限6個月而已 所以別買太多.他也有賣香草精

可以一起買.用萊爾富的取貨付款滿199免運

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https://shopee.tw/product/3534891/438927022

 

https://shopee.tw/t828215

 

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純素餅乾做法

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1.3種口味餅乾

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https://www.facebook.com/watch/?v=3530330797037857

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2.全素巧克力曲曲餅

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https://yummiehk.com/blog/2017/07/13/%e9%a6%99%e8%84%86%e5%8f%af%e5%8f%af%e6%9b%b2%e5%a5%87%e5%85%a8%e7%b4%a0/

 

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材料

 

 

 

 

 

 

 

• 低筋麵粉     90克
• 無糖可可粉     10克
• 固體菜油    80克
• 杏仁粉 (Blanched almond meal)     40克
• 糖粉 (Icing sugar)    40克
• 清水     19克
• 幼鹽      1/8茶匙
• 雲呢拿精華 (Vanilla Extract) / 雲呢拿香油     1滴
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3.純素曲曲餅

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影片

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https://www.youtube.com/watch?v=cvu9cNxMqcg

 

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作法

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https://www.hk01.com/%E6%95%99%E7%85%AE/113496/%E6%9B%B2%E5%A5%87%E9%A3%9F%E8%AD%9C-%E7%B4%94%E7%B4%A0%E6%9B%B2%E5%A5%87%E9%9B%B6%E6%8A%80%E5%B7%A7-%E5%94%A7%E8%8A%B1%E5%88%863%E5%B1%A4%E6%89%BE%E5%88%B0%E7%89%9B%E6%B2%B9%E7%9A%84%E6%9B%BF%E8%BA%AB?utm_content=bufferfadf7&utm_medium=Social&utm_source=facebook+hk01&utm_campaign=buffer

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可惜沒寫上芥花油幾公克.沒有完整食譜

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這家有賣馬克芬蛋糕杯和擠花袋.擠花口

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https://shopee.tw/%E3%80%90Q%E8%B1%A1%E3%80%91%E5%A4%9A%E5%85%83%E5%8C%96%E7%83%98%E5%9F%B9%E5%9F%8E%E5%A0%A1-%E8%80%90%E9%AB%98%E6%BA%AB%E9%A6%AC%E8%8A%AC%E8%9B%8B%E7%B3%95%E7%B4%99%E6%9D%AF%E5%B0%8F%E8%99%9F%EF%BC%8D%E8%90%AC%E8%81%96%E7%AF%80%E7%B3%BB%E5%88%97%E5%8D%97%E7%93%9C%E8%88%87%E5%B9%BD%E9%9D%88%E6%AC%BE%EF%BC%92%EF%BC%95%E5%85%A5(%E7%83%A4%E7%AE%B1-%E5%BE%AE%E6%B3%A2%E7%88%90-%E8%92%B8%E7%B1%A0%E9%83%BD%E5%8F%AF%E9%81%A9%E7%94%A8)%E7%8F%BE%E8%B2%A8-i.213507.528510317

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花生油 沒有純素奶油 就用花生油就可.{不建議用花生油}

建議用食用油加愛蘿莉奶油 .比較香

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 .

買幾支耐高溫的軟刷子.加些油和糖漿 攪拌勻 .再刷

餅皮要酥一點.加糖漿和油攪拌 .

要水潤一點 .加糖漿和水攪拌 .塗抹月餅表面

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買幾支耐高溫的軟刷子

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中轉糖焦 廣式月餅用

西式的 是蛋糕 或西點用的

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壓花器 有6片圖案

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手壓式烘焙中秋diy傳統花卉/福字圖案月餅模50g克冰皮月餅模 1桶6花片

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https://seller.pcstore.com.tw/S151158393/C1410463669.htm

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買一個鋪桌上 可揉麵粉類 餅乾類麵粉 比較方便

分等餡料 比較方便

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夾子 .做好後 太熱 .要用夾子 .一個一個夾出來放好

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覺得不需要夾子 .做好 .整個烤盤.拿出來吹電風扇 .吹冷 .

再放保鮮盒 和冷藏.

手洗乾淨 擦乾再拿 .比較不會被夾破

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要買一隻矽膠刮刀 攪拌餅皮可以用 約28..35公分長

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https://seller.pcstore.com.tw/S143025678/C1118052744.htm

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我買的是有耐高溫的白色的 .耐熱的

我買的是約28公分 比較適合

我買那隻品質滿好的 放很多年了 也沒壞 .以前在露天買的

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跟這隻紅色的差不多.

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有看到賣60幾元的.有耐高溫

 

 https://shopee.tw/product/1511655/23410972?deep_and_deferred=1&pid=partnerize_int&af_click_lookback=7d&is_retargeting=true

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這個也不錯 但沒耐高溫 比較容易壞.但是比較長

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 https://tw.bid.yahoo.com/item/%E4%B8%89%E8%83%BD-%E6%A9%A1%E8%86%A0%E5%88%AE%E5%88%80-%E6%A9%A1%E7%9A%AE%E5%88%AE%E5%88%80-%E4%B8%AD%E8%99%9F-SN4742-%E7%83%98%E5%9F%B9%E5%B7%A5%E5%85%B7-MJ%E7%9A%84%E7%AA%A9-100362329098

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 https://tw.bid.yahoo.com/item/%E4%B8%89%E8%83%BD-%E6%A9%A1%E8%86%A0%E5%88%AE%E5%88%80-%E6%A9%A1%E7%9A%AE%E5%88%AE%E5%88%80-%E4%B8%AD%E8%99%9F-SN4742-%E7%83%98%E5%9F%B9%E5%B7%A5%E5%85%B7-MJ%E7%9A%84%E7%AA%A9-100362329098

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全素 酥油

https://shopee.tw/product/4250888/44656584

 

 

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以後會做加椰子油的餅皮 和香草精的餅皮

只加花生油的餅皮 .比較沒那麼好吃

建議花生油少點 .再加些純素奶油 和植物油

例如80G的油 .就加20G的花生油 20G的奶油. 40G的植物油

或分成3等分 各27G

要加入黑糖粉也可以. 中轉糖漿少一點 .例如少50G. 多加30G黑糖 和20G的水.

以後 還會加一些營養的東西.例如豆漿粉 和大豆卵磷脂 加入餅皮材料

豆漿粉如果加50G .低筋麵粉就少50G

 

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愛羅莉奶油

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香草精

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香草精我買這個 比較便宜 要買貴的很多可選

英國 Rayner's蕾娜思 香草精 500ml

他也有賣.中轉糖漿 ok 萊爾富.滿99元免運

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https://shopee.tw/product/3534891/7331676439

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中轉糖漿

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https://shopee.tw/product/3534891/438927022

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1.這個是沒加酥油的月餅 .只加香草精和香草粉 評分95分

 

大約材料如下

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油水類

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植物食用油80g 中轉糖漿40g 西轉糖漿40g. 水先用20cc.

香草精15..20cc .要香一點就加20cc.先拌勻

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乾粉類

糖粉先30G.不太甜再加一些.因為糖粉滿甜的.

粉狀卵磷脂20g.豆漿粉40g.鹽巴約1g.食用小蘇打粉約1g.香草粉20G

低筋麵粉240....350g.先放240g.

過篩跟油水攪拌均勻後 .揉勻.覺得不太甜 就加些糖粉.

覺得太濕.就加些低筋麵粉 .自己看情形 缺甚麼就加甚麼. 揉成麵糰

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要做餅皮加入餡的時候.如果會餅皮會黏手就加些低筋麵粉或

加些食用油在手上搓糅. 就不會黏手了

做好 .月餅虎口朝下.{接縫朝下} 再拿壓花器壓成型

先在平面桌 .放一個乾淨切菜墊板.平面的

在墊版上.平鋪一張.已經裁切好的.可重複使用的油布紙

做好的圓圓生月餅. 一個一個放在油布紙上面. 約放9個 排列好 .

{要有間隔 看你烤箱大或小喔 .

才知道要放幾個月餅喔 我的烤箱剛好放50g的月餅約9個}

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再用壓花器壓 壓3次.壓花器再拿起來 再去壓另一個.9個都壓完後

把油布紙. 慢慢移到烤盤上 .

{烤盤如果可以放油布紙.壓花 .就不用墊板了

直接把油布紙. 放烤盤上 放上圓圓生月餅 .再壓花 .放入烤箱就好}

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烤箱先轉24分鐘.160度 .上下都開

等5分鐘後 把烤盤放進去.約7分鐘 .月餅表面有點焦黃了.

拿出來 .烤盤轉向180度.刷些油糖水在表面{食物油和糖漿和水 攪拌好的}

再拿進去烤箱烤 .轉160度約3分鐘後

轉140度 約7...10分鐘 .有變色 就是好了 .就關開關

別烤太焦 .太焦不好吃.會苦

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我不太喜歡用太黑的中轉糖漿

也不太喜歡有加化學劑的轉化糖漿

所以會加一半的糖粉 .轉化糖漿就減半.

這樣味道會比較好

反正有熟 .有香味 .會甜甜的 .就夠好吃了

不用像賣月餅的 .要多好看了

目前吃過 .最好吃的純素月餅 .就是我自己做的 非常好吃^^

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月餅放冷後 裝罐子 .要讓月餅回油2天 .說這樣比較好吃

我都放冷後 .就放冷藏或冷凍了 也非常好吃^^

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因為還熱熱的 .所以罐子上面用衛生紙讓他透熱氣

怕螞蟻會來. 所以用衛生紙封住.讓它回油一下 .再冷凍 或冷藏

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我覺得餅皮硬硬的比較好吃. 所以低筋麵粉要豁多一點.

麵團硬一點.麵團軟的話 .烤起來比較軟

餅皮最好中低甜 .因為餡比較甜

最香的餅皮是 .有加愛羅莉奶油 和香草精和卵磷脂和豆漿粉.

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綠豆椪低糖的餡 .吃起來跟餅皮味道一樣 所以不建議買來做廣式月餅

因為吃不出2種味道來 .感覺只有一種味道

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109.6.10日 昨天拿幾顆.最後做的月餅.

給一個朋友吃 他吃後回應說

市面上吃不到這種口味的 .很好吃喔^^

對阿 .市面上的 .都是中轉糖漿 .食用油 .麵粉做餅皮

哪像我 還有放植物奶油 大豆卵磷脂.香草精.豆漿粉加進去做餅皮

成本變貴了

還有我還在餡中加入核桃.比較可以咬到香香的核桃顆粒 .口感更好^^

餅皮是有點硬的 像餅乾 .餡是冰涼.軟的 .和核桃可以咬的

一種月餅 .吃到3種不同口感喔^^

 

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109.6.10日 ..我用100G的壓花器做.97分 餅皮不是很鬆軟型的

水油類

材料  .一般食用油60G 愛羅莉奶油20G 香草精15G.水50G.

中轉糖漿40G 西轉糖漿40G

全部攪拌均勻

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乾粉類.這是比較不很軟的口感

大豆卵磷脂粉狀的約20G.

{綠源寶是粉狀的大豆卵磷脂}.薌園豆漿粉約40G.

食用蘇打粉 約1G.鹽巴 約1克.{小匙一半就可}

低筋麵粉 .約240......400G.{200G作為備用乾粉}. 糖粉先25G.

{揉好麵糰. 試吃 有些甜就可以了.算半糖.就可以

餅皮別太甜 .因為餡很甜}

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全部過篩 {低筋麵粉先240G}.加入油水類.攪拌均勻.

.

太濕就加低筋麵粉.加到有些硬 像在做餅乾的乾硬.

喜歡吃軟的皮 .就餅皮濕一點 .麵粉加少一些.

喜歡吃硬一點的皮.就麵粉多加一些喔

自己多做幾次 .才知道自己喜歡硬硬的 或軟軟的餅皮

.

餡料有說過了 .加熟核桃顆粒{要掰成0.5....1公分}

揉成一個蛋黃大的餡

.

餅皮太黏 加些食用油在手上 .就可以好揉捏了

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建議戴塑膠手套做月餅.才不會整雙手黏乎乎的 .不能做其他事情

.

餅皮包好餡.壓花.虎口朝下.收口朝下 再壓花. {這樣比較漂亮}

要1比1 或3比2 . 自己看 剛開始做.要3比2比較好做.餅皮3 .餡2

.

我轉160度上下火. 約5分鐘後 .放入壓花好的月餅 .放最上層.

約7分鐘後 把烤盤拿出來 .烤盤轉向.轉180度 .{這樣每個月餅受熱.才會平均}

在月餅表面 .刷一些食用油加糖和水調勻的油糖水

再放入烤箱 3分鐘後. 轉成140度. 約7...10分鐘後 .

約整個月餅都有變金黃色了. 再關火

我喜歡用中轉加西轉糖漿. 因為中轉糖漿 有加色素太多.像醬油色

所以中轉我放一點點而已 才不會像烤焦了的顏色一樣

.

 

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餅皮評分

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1.有加純素奶油和植物油.中轉糖漿全部 評分90分 .比較香{我用愛羅莉奶油}

2.只有花生油的 中轉糖漿全部 麵粉. 評分80分 .比較不那麼好吃

3.加愛羅莉奶油 和大豆卵磷脂加豆漿粉 .加香草精 .

糖粉.中轉西轉糖漿減半 評分97分

4.加香草精 大豆卵磷脂和豆漿粉.糖粉.中轉西轉糖漿減半的餅皮

評分95分 比較沒那麼香

5.加愛羅莉奶油 香草精 加香草精 大豆卵磷脂和豆漿粉.

糖粉.中轉西轉糖漿減半.和香草粉 結果超級香 .餅皮比餡好吃多了

比較不會酥脆 因為沒加酥油.97分

6.用椰子油 椰奶 和酥油做的餅皮 好吃 會酥酥的 97分

7.用椰子油 香草精.和酥油做的餅皮 好吃.很香 會酥酥的 99分

8.加愛羅莉奶油 香草精 加香草精 大豆卵磷脂和豆漿粉.加酥油 像鳳梨酥的餅皮

酥酥脆脆的 好吃 評分99分

 

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可以把乾粉類 先做幾包起來冷藏.或冷凍

.

例如 糖粉30G  低筋麵粉230G .豆漿粉40G.

香草精粉15G{如果沒有用香草精可以改成香草精粉}

食用小蘇打粉1G.鹽巴1G.大豆卵磷脂20G

這些先做成一包一包的.攪拌均勻. 先放冷藏或冷凍

要做月餅時 拿一包出來做 .

再準備糖粉 和低筋麵粉備用就可以了

麵團不太甜時 加些糖粉 .太濕時 .加些低筋麵粉

這樣可以節省很多時間的

.

油水類

.

大方向是 食用油80G.中轉糖漿175G

可以改為食用油50G 愛蘿莉奶油30G. 中轉糖漿40G .西轉糖漿40G .

{或中轉糖漿80G}  酥油10G.水先不加

.{再加糖粉35G}

要加香草精 .也可以15...20CC .水就少用.

水 要等全部拌完 揉好

太乾就加一點點水就好了

攪拌均勻 .再加乾粉類過篩.下去攪拌

.

只要跟乾粉類 揉成麵糰後 .嚐看看.有甜就可以了 .太濕就加些低筋麵粉.

希望做成像餅乾.比較脆一點的餅皮. 就低筋麵粉多加一些.讓麵團比較硬一些

喜歡像廣式月餅的餅皮. 比較軟. 低筋麵粉就少加一些.

面皮會軟濕一些 .做起來的月餅皮就會鬆軟

.

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建議 中轉糖漿不要加多.因為會很軟 .我喜歡餅皮酥脆型的

食用油用.一般植物油就可

香草精的味道比香草精粉 還要香

沒有香草精 .才用香草精粉替代

純素奶油要用愛羅莉的奶油的比較香

.

109.6.13日

今天變換口味 蓮蓉餡 加入一些抹茶粉之後 一直揉到 .抹茶都均勻了

就成了抹茶餡了 剛開始做 抹茶別加太多. 免得變難吃喔

大約600g蓮蓉餡 .約加抹茶粉10g而已.抹茶分量不要太多.

好吃.97分

.

以後我有買南瓜粉.再來做南瓜餡. 加入蓮蓉餡拌勻 就是南瓜餡

.

今天的乾粉 .有加香草粉和香草精 味道很香.100分

比之前的都好吃 餅皮脆脆的.像在吃訂婚喜餅的餅乾 超好吃

.

以後會用100分的餅皮材料.做餅乾.中轉糖漿不加.只放糖粉.

也不用烤7分鐘拿出來刷糖水了

因為餅乾要脆脆的才好吃.再加些碎核桃和勻.

一個一個放烤箱 轉140度 .烤12.....14分鐘看看

下次做成功再說要烤多久喔^^

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有做過了. 沒加糖漿不行 .太硬了.還是要加些糖漿比較好喔^^

不然就學人家 .用奶油加糖粉去打發.變成奶油

再加麵粉 .但是這樣奶油很兇很油喔

 

餅乾作法

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材料

油水類

奶油30G .酥油10G.{這2個油先融化}食用油50G

香草精 20G. .中轉糖漿30CC 西轉糖漿50CC或ML

全部攪拌均勻

.

乾粉類

.

糖粉35G .低筋麵粉200G .豆漿粉40G.

香草精粉15G

食用小蘇打粉1G.鹽巴1G.大豆卵磷脂20G

全部攪拌均勻 過篩後 加入油水類 揉勻

跟麵團 揉勻 要揉勻 .不要隨便揉一揉.

要把油和水和麵粉 融合再一起

再準備150G低筋麵粉備用

太乾加些水.不甜加些糖粉.太濕加些低筋麵粉

要加核桃堅果類也可以 .加入後揉勻

放置20分鐘 .再來壓小塊 約5公分大小 .或不放置也行

厚薄約0.3公分...0.6公分.別太厚.太厚是熟手才敢做

.

可以先壓成0.3公分 .一整片.核桃再鋪在餅皮一半的地方.

另一半餅皮 .蓋過來.

再用擀麵棍.壓一壓.在切割成一塊一塊 .就變成中間有夾核桃的餅乾

.

烤箱轉全火140度約5分鐘 .放入烤盤 .續烤12...16分鐘

看餅乾表面焦黃度而定 .有金黃色就差不多了快好了

{5公分大小的餅放進去烤

排列好 大概放9個左右}

.

 

 

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109.6.19日 這個是97分的

前些天拿些做好的月餅給老闆吃

老闆跟老闆娘吃素已經30..40多年了

比我還多.我今年才滿30年

老闆昨天拿衣服過來.他說 他老婆說月餅很好吃 .

跟別人做的都不一樣

他說他去台南買素食月餅 .跟我做的比不了

看我中秋節要不要做來賣

我說不了 我都自己隨便做一做 .自己吃的

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我姊那天拿2個月餅回家吃 .今天過來

我問她月餅好吃嗎 還要吃嗎 我都做一堆放冷凍

他說好吃喔.還要. 我拿了5個給他

我月餅都做好後放冰箱冷凍

要吃時 拿幾個放冷藏吃

因為懶得用秤重的 .都隨便加油和中轉糖漿.奶油

所以比較沒有100分的好吃.但也好吃啦

餅皮.有甜 有香.有點脆就好吃了

下次會用些素食酥油加進去 一起揉 .會比較酥脆.

可能會比較好吃

 .

下次會試做椰子油和椰漿做餅皮 .和香蕉做餅皮 .

可能會別有一番滋味^^.太好玩了^^

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我有買南瓜粉了.會用蓮蓉餡 .加些南瓜粉 .

做成像蛋黃的內餡 還沒做 應該還好吃吧

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我還買了蔓越莓的內餡和蔓越莓乾.太多花樣了

可以每次都吃到不同花樣的廣式月餅 . 好吃又好玩^^

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6.用椰子油 和純素酥油 香草精.做的餅皮 好吃 會酥酥的 99分

. 不用冷凍 會酥酥脆脆的口感 .放冷凍後 .會比較軟一些

 

109.9.7日 今天做椰子口味餅皮 .蓮蓉餡加核桃 99分

.

油水類

椰子油60G .食用油20G .中轉糖漿80CC .香草精20G

.

全部攪拌均勻

.

乾粉類.

糖粉25G .低筋麵粉220G .豆漿粉40G.

香草精粉15G

食用小蘇打粉1G.鹽巴1G.大豆卵磷脂20G

全部攪拌均勻 過篩後 加入油水類 揉勻.

加入切細的酥油10G.揉勻

麵團揉好要試吃 .後勁會比較甜.

就是剛開始吃不會甜. 吃到最後越甜 所以糖粉不要加多

 

再準備150G低筋麵粉備用.

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自己看 .揉好後.太乾就加些水

太濕就加些低筋麵粉 .不甜就加些糖粉

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餅皮一樣 內餡可以加蔓越莓口味 或蓮蓉口味的.抹茶口味的

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烤箱全部開火160度.轉5分鐘後 .放入生月餅. 約7分鐘後 .有點焦黃

拿出來 .轉180度  .再刷油糖水.在餅皮上面 .再放入烤箱.

4分鐘後 再轉成145度

再烤約7分鐘.所以大約是烤18...22分鐘.

自己看一下月餅顏色 .有全部金黃色 .就要注意了

不要烤焦就好了

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很好吃 .跟奶油的不同口味 .會酥酥的.也是99分

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蔓越莓的內餡. 我老公不喜歡吃.我覺得好吃

女生喜歡吃酸酸甜甜的 .蔓越莓內餡好吃.

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我覺得 這次的算是最好吃的餅皮了 所以全部的材料都做修改了

1.高筋麵粉 不加了 .都改加低筋麵粉.或高筋加20G也可以

2.中轉糖漿 本來要170G. 改為中轉加西轉80G 糖粉先30G

因為還要加香草精.所以水不能加太多.麵團揉好後.不夠再慢慢加水

3.油本來是80G 改為油40G.奶油30G 素食酥油10G.香草精15..20G

4.酥油是要切細 .再加入麵團揉勻的.所以算是最後才加 或跟奶油一起加熱融化

5.如果是要做椰子口味的餅皮

椰子油60G. 酥油10G .植物油10G.中轉加西轉80G .糖粉30G.

不加水 .不夠水就加椰奶.或水 加香草精比較香

6.乾粉類總共是300G  .可加別的 例如 大豆卵磷脂 豆漿粉 杏仁粉 薏仁粉那些

自己加一些些. 在加低筋麵粉 總共300G 

太濕就一直加低筋麵粉 .加到適合作餅皮的硬度

我是覺得300G太濕了.因為廣式糖漿我少加70..80G.

一半用糖粉替代.多加了約20G香草精.

所以才不會太濕 .但還是會在加低筋麵粉.加到有些硬硬的 又不是很硬

先自己試做看看喔^^

對了 .硬跟蓮蓉餡內餡硬度差不多.跟3公斤520元的那個比

內餡揉一揉硬度. 跟餅皮揉一揉硬度 .差不多.

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7.奶油餅皮評分99分

109.9.6日 昨天做廣式月餅 覺得餅皮有像鳳梨酥的皮

酥酥脆脆的喔.從冰箱冷藏拿下來 .還是酥脆的 .

但從冷凍拿下來要5..10分鐘後就要吃了.還會脆脆的

 

好吃 評分99分

不過我沒有真的秤重 所以不知道實際是幾公克

只能大約說一下公克數喔^^

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材料

水油類

材料  .一般食用油40G  香草精15CC...20CC

{酥油10G.愛羅莉奶油30G.先微波一下 .變成油水}

中轉糖漿40G .西轉糖漿40G

全部攪拌均勻

.

乾粉類.這是比較酥脆的口感

大豆卵磷脂粉狀的約20G.

{綠源寶是粉狀的大豆卵磷脂}.薌園豆漿粉約40G.

食用蘇打粉 約1G.鹽巴 約1克.{小匙一半就可}或不加鹽巴也可以

低筋麵粉 .約240......400G.{200G作為備用乾粉}. 糖粉先25G.

{揉好麵糰. 試吃 有些甜就可以了.算半糖.就可以

餅皮別太甜 .因為餡很甜}

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全部過篩 {低筋麵粉先240G}.加入油水類.攪拌均勻.

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餅皮 要有些硬.不能太鬆軟.不能太油水.所以比較不好包餡

可以用擀麵棍 .桿平成為一大片.

再用約10公分的圓圈圈壓成一個一個

再用切麵板.盛起來在手上 .再來包餡

餡先包好掰好的核桃.

變成一粒比蛋黃大一些的餡

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我是用100G的壓花模具

也是放烤箱一次9個 轉上下都開約165度

約7分鐘後有點焦黃色. 刷些油糖水

{10G食用油. 10G糖漿 .20CC水.這個很省 所以別用太多}

拿出來.轉方向180度.刷由糖水後.在放進去烤 .

約3分鐘後 轉成145度 .在烤約8...13分鐘

因為是100G的 .比較大 .要烤久一點

自己緊盯烤箱 .如果有變黃色 就要注意了

月餅有焦黃色 .就可以關電源了

烤的對的話 .裡面核桃會很香的

跟愛蘿莉奶油和香草精結合.

會散發像蛋黃的香味出來

如果是50G的壓花模

大約共17分鐘就熟了

好吃 .酥脆的餅皮 .99分

可以做鳳梨酥的餅皮了

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109.7.29日

前天做了大喜餅.餅皮用98分的

內餡是核桃 和草莓果醬 .用派的盤子裝

結果草莓果醬太多.太甜了.很膩.

用了一罐400G的. 太多了 .應該用200G就好了

上層餡皮有熟. 下層餡皮沒熟

還要翻面再烤一次.上面的餅皮

不過 .餅皮好好吃喔 .比月餅的 .餅皮還好吃耶

不知道甚麼原因

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下次做 .我先烤下面的餅皮 約烤8分鐘.有變顏色了.再拿出來

塗一些草莓果醬 .和碎核桃後 .再蓋上餅皮

再拿進去烤全部160度. 5分鐘

再轉上層烤 .160度.12分鐘看看

還沒真的完成

先寫一下而已

謝謝^^

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大喜餅還不好做 .但做起來放冷藏

餅皮非常好吃 所以可以只做餅皮就好

像餅乾作法 做餅乾

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109.9.6日 這幾天做的 是最好吃的奶油餅皮 和椰子餅皮

應該算是滿分了

大功告成

都有修改材料囉^^

 

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一個大約成本22元 100G的 .內餡大約一個就11..12元了 .有加核桃

大約100克重 .滿大顆的

市面上的廣式月餅大約50G 好小一顆 純素的 要價45元

所以我做100G的 要賣一顆90元的 .所以成本20元 .算便宜了

用椰子油的比較貴 因為椰子油很貴 .用奶油的比較便宜

因為我有一罐椰子油一直放冷藏都沒用

所以乾脆拿來做餅皮

加很多椰子油 也超好吃的

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我們每天早餐都是吃這個 吃不膩

因為內餡也有蓮蓉 .龍眼. 山藥 和蔓越莓的

還可以做成抹茶 和南瓜子口味的.

用蓮蓉餡 去加抹茶粉 或南瓜子粉 就可以了

餅皮 也有奶油的 和椰子油的2種口味

所以變化很多 超級好吃

會被我說超級好吃的 .都是100分了

如果是別人吃起來.是超超級好吃了

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市面上的純素廣式月餅 我評分 差不多90分 .還不錯吃

但不會上癮 .因為都是我老公在當早餐吃 .我都吃純素麵包

他都是吃純素廣式喜餅 .切8塊.一個廣式喜餅240元.一斤600G

等於一小塊75G 要價30元

因為疫情關係 .賣家不賣喜餅那些.

所以我才自己學著做廣式月餅

想不到我做的越來越進步

變成比賣家還好吃多囉.哈哈

花個2..3個小時做30顆月餅 .就可以吃好幾天囉^^

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衣服老闆叫我拿去賣他.我不喜歡 因為賣相不好.

還要個別包裝 .又不一定都很好吃......等等

一天只能做30顆 .身體不好.沒法工作太久

所以都是自己吃和送人吃

謝謝^^

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你們學起來 就可以拿去賣囉

我的資訊.文章.都在分享的 沒在賺錢

有學到的.你就有口福囉 .可以拿去賣 .

生意一定滿好的喔^^

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我做的廣式月餅 .餅皮是脆脆的. 跟一般的軟軟的不一樣

因為這樣像在吃餅乾.有加料的餅乾.比真正的廣式月餅好吃喔^^

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冷凍後 拿出來15分鐘內吃 .還是酥脆的 15分鐘後吃 .是軟的

看你喜歡吃脆的還是軟的 .任你選 哈哈

就是還是冰涼時吃 .就是脆的 .不是冰涼 .是軟的皮

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用中西轉糖漿會回軟 .所以過2天後會比較軟是正常的.

不想回軟 可能就要直接用糖粉就好了

所以我中西轉糖漿用一半而已.其他一半用糖粉替代.

就是不想太軟 喜歡酥脆一點

朋友可以先做我寫的

如果覺得太軟 就用中西轉糖漿30G

其他用45G糖粉替代

先要揉好後 試吃 要3..4分甜就好 做好後會更甜

因為內餡很甜. 所以餅皮不要太甜 會很膩

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我都做很多放冷凍. 要吃才拿一些放冷藏

從冷藏拿出來吃 .還會一些酥脆感

不涼後就是軟的了

涼涼的吃.比不冰吃. 好吃

 

109.9.20.以後再來改一下配方

因為有時候鹼味太重.

看是小蘇打少放一些或是加些10CC蘋果醋那些.中和鹼味

 .

剛開始做的時候 .不要做太多.不然可能不好吃.要吃很久喔

餅皮麵團. 要揉久一點 .約2分鐘.全部油.水 麵粉.都有融合了.

在靜置至20分鐘.再包餡

最初剛開始做的時候 烤起來 都還會覺得有麵粉的味道.不太香

可能就是沒揉完全.所以還會有感覺吃到麵粉的感覺

後來麵團餅皮 .揉得比較久了 .就沒感覺吃到麵粉了.

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109.12.26日 如果覺得鹼味太重.

蘇打粉就不要加太多一點點就好 .再加一些鹽巴

 

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買過很多種餡 結果只有蓮蓉餡 和山藥餡最好吃而已

其他的甚麼低糖的綠豆椪餡 好甜阿.超膩的

龍眼餡 龍眼乾很乾

蔓越莓餡 還不錯吃 結果我老公超討厭吃

蓮蓉餡 加抹茶粉 做成的餡 還沒有蓮蓉餡 來的好吃 比較不好吃

所以現 還是用蓮蓉餡  或山藥.在加核桃那些.或加蔓越莓乾 也可以

皮的話 就是奶油的 或椰子的都滿好吃的

南瓜的皮. 還沒做過.

我覺得 加奶油的皮 最香. 感覺像蛋黃香味

加核桃一起烤 .像極了

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109.12.29.舊的烤箱壞了

上面的加熱管好像壞掉了.要開190度以上才可以了

所以又買一台晶工牌烤箱45公升的 說是新型的

結果都不太會熱  .比我那台舊得還慘

做餅乾. 開到230度了 .還要烤好久才會熟.可能 剛開始 不能開旋風吧

要過10幾分鐘後 .才能開旋風吧.

還在摸索 沒用過最新型的烤箱 那台舊的 都買大概15年了

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大概我做番薯餅乾 太黏了吧 .隨便做一做而已 .

想說奶油加多一點 會香 和會甜就可以了

結果 烤起來 也不香也不甜

可能番薯 有些有臭臭的味道吧

沒辦法.親人給的番薯 .不好吃 .煮好一直放冷凍

想說拿來做番薯餅乾 .結果隨便做一做 .還是不行的

還是要有一定的比例才可以的

番薯屬於比較黏性 像高金麵粉 

太多做餅乾就不好吃了

老公說不好吃 我說.不然你拿花生醬去塗一塗在餅乾上

就會香又會甜了

因為他喜歡吃花生醬 .冰箱還半罐花生醬 .也沒在用

剛好塗在餅乾上 當零食吃也好  .強力推銷出去 哈哈

不然 .做了30多大塊 我要吃到甚麼時候阿^^

結果隔2天說他不要吃了 .太難吃了 哈哈

我那些就一直放冷凍 不知到甚麼時後才會吃完

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他吃沒幾塊就不幫我吃了.我也不喜歡吃

就一直放冷凍很久 .後來給鄰居的雞吃了

所以材料 還是要看食譜 比例要對 不要亂做 哈哈

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110.2.1日 前些天有在網路上訂購純素喜餅

以前經常訂購的那家 .喜餅是抹茶核桃的

想說我的廣式月餅已經發展到接近滿分了

沒甚麼再進步空間了 .就沒有動力再做了

想說吃蓮蓉餡的 也吃滿久了

換換以前抹茶的口味吧

{以前這家因為疫情關係. 停賣很久.

所以我才自己研究製作廣式月餅的}

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因為他的喜餅.也是廣式喜餅皮. 只是比廣式月餅大塊

結果吃了網路那家的 .吃不完一小塊 {一斤切8塊}

奇怪 .是我胃口不好嗎 還是以前常買的喜餅 餅皮 .

沒有我做的香 .所以不喜歡吃呢

我也不知道 反正. 覺得 .不是很喜歡吃了

可能吃過更好吃的 那樣做比較 .就覺得以前的. 不好吃了吧

我也不知道 我老公說還可以 .就都給他吃

我都吃麵包 .那家做的純素麵包好吃

我都買一堆放冷凍. 慢慢吃

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 110.4.2日 前些天買一台晶工牌大烤箱

【晶工牌】45L雙溫控旋風烤箱JK-7880(2020新機款)

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今天說一下 用這個烤箱如何烤廣式月餅

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第一. 可放12粒廣式月餅在烤盤.小一點的月餅

{要先買不沾烤布.比較不沾 省刷洗}

第2 轉到烤箱裡面的燈有亮 .不要轉到最後的燈亮和旋風 會不熟

第3 溫度 上下都先開230度.先加熱8分鐘 再放入烤盤 烤

第4 轉25分鐘

第5.烤箱裡面有4格 .最上面是第1格 2.3.4. 4是 最下面那一格

烤盤放在第2格{第3格 下面會烤焦 上面顏色不會變色}

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等烤7分鐘後 拿出來 烤盤轉180度.刷油糖水

再放入烤箱.等8分鐘.看一下 開始有轉色了.就轉180度就好.

如果月餅上面比較黑 .就上溫度.轉溫度低一點.160..190度

如果月餅下面比較黑 感覺有燒焦.就下面溫度轉低一點.160..190度

等到有全部轉金黃色了.全部轉約170度 在烤3分鐘.

就立刻拿出來 不要讓他留在烤箱 .月餅會越來越黑{因為餘溫還很高}

大約全部烤好.是23..26分鐘 .就可以了

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我大約一次 .做36個月餅  .可放冷凍 .慢慢吃

可以做多一點 .放冷凍 .要吃時 .拿幾個放冷藏 .就可以吃了

冷冷的吃會脆脆的.不冷之後 .會變軟

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顏色均勻 .還不錯 .不能用旋風.用旋風 .會不熟

那個可能是烤蛋糕可以用吧

做廣式月餅 不適合 .沒法熟 .受熱不均勻 接近烤箱門那里 .都不熟

以前做過餅乾 .用旋風受熱不均勻

這款說明書說有旋風單獨  .但是並沒有 .只有燈 再來 是燈加旋風

再來就轉不過去了

所以說明書是錯的.不要硬往右轉喔 會壞掉喔.

說明書說有單獨 燈 和單獨旋風 和燈和旋風

但是並沒有喔 只有烤箱燈 .和燈加旋風

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因為他的選轉鈕都是黑色的 我就用肉皮

畫個箭頭 貼在選轉鈕的箭頭那里

比較能看到 不然黑漆漆的 很難看清楚的 .

烤箱一大敗筆.至少指示箭頭亮色的.才看的到阿

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我都用中轉糖漿4分之一 .西轉糖漿4分之一 .2分之一用糖粉替代

所以月餅顏色不會黑.如果全部用中轉糖漿 .餅皮顏色會很黑

就看不清楚 .月餅有熟或沒熟了

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110.10.29日 這是小潔要做約25..27個月餅材料比例

小潔喜歡皮酥脆一點 所以這是小潔的配方

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1.餡料.做法

先把熟核桃掰開成細粒 約0.5..1公分大小

餡料 切小塊後 搓圓.捏一捏成扁圓. 再放入約5粒小核桃.再包好 .搓圓.靜放

這個有空先做好.保鮮盒.下面先墊廚房紙.再放入搓好的餡料.一盒一盒的 .

放冷凍.之後 .再來要做月餅時 .拿出來放室溫退冰1..2小時 .就可以做月餅了

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2.濕類

食用油125CC.中轉加西轉糖漿210CC.

融化的愛羅莉奶油80CC.融化的酥油25CC

香草精60CC.全部攪拌均勻

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3.乾粉類

糖粉100公克.低筋麵粉580公克.豆漿粉100公克.香草粉30公克.

大豆卵磷脂50公克.小蘇打5公克.鹽巴3公克

乾粉類可以先調配好. 放冷凍 .以後要做廣式月餅 .比較方便喔^^

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過篩攪拌均勻

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2.濕類攪勻後.慢慢加入3.乾粉.後 .揉勻 .約要3....4分鐘時間揉勻.

試吃.不太甜 .加糖粉.太濕 .加麵粉.

差不多硬度是餡料硬度 .在軟一點點就可.

要吃硬一點的餅皮 就跟餡料差不多硬度

.再來靜置10..20分鐘.讓他稍微發酵

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再來切一小塊一小塊.搓圓.後 壓成長橢圓 .包已經弄好的餡 .搓圓.

放在不沾布的紙上排好.有9個了

再用 .押花的壓成漂亮廣式月餅.後 拉紙到烤盤裡面.

烤箱先開上230度 . 下230. 有內燈無炫風 5分鐘後 再放入烤盤烤

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110.10.26日
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還有 烤箱 下面的溫度很熱 .

上面的溫度不太熱

所以先上溫度.下溫度都開230度

預熱5分鐘後 .轉23分鐘

烤盤放8..9個月餅 .大的月餅. 約100G的.

放進去烤箱最上一層

約8分鐘有點變色.烤盤拿下來

轉180度.刷一些油糖水在月餅表面
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放中層 .上溫度 .也是230度
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下溫度190度就好
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約8..10分鐘後.

開始上面餅皮有開始都變顏色了

在轉上溫度190度就好

下面溫度也是180...190度
 
全部時間 .放8..9個月餅.

約23分鐘左右
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下一次 不用預熱  

烤好的月餅拿出來

再放未烤月餅上去

也是轉23分鐘.重複我說的溫度

所以烤盤至少要有2個替換
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全程 需人在烤箱旁邊看 .不可鬆懈.不然 .會烤黑
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這是我買的烤箱的 溫度調整

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110.4.3日.

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中途有轉180度.沒開旋風 也一樣平均受熱.

昨天剩下的餅皮放冰箱後 .因為昨天一次做36個了.烤3次了.

加起來70幾分鐘了. 要給烤箱退溫.不然會燒壞

而且餡沒做好 .今天做餡包核桃 .再一起做這幾個 .下去烤的

今天餅皮拿出來室溫退涼之後. 包餡 .做的

晚上拍的 .比較白一點 .大概是右下那個顏色.

每一顆顏色都有均勻.沒用旋風

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剛剛吃了一顆.也一樣 超好吃的

親人拿2個月餅去公司當早餐吃.

他本來想吃一顆就好 .一個放冰箱改天吃

結果因為太久沒吃了 .太好吃了. 2顆吃光光

因為我做的比一般素食烘培坊的廣式月餅.

要大很多 .大概有80..100多克重

比市面上一個45克的重多了

如果照市價. 那一個要90元吧

自己做的比較便宜 但也不是很便宜

因為 奶油 和香草精和中轉糖漿.核桃.餡.不便宜.

一顆餡加核桃. 就可能要11...12元了

所以我自己做的.應該成本也有20多元了

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小蘇打粉加太多不行. 會有鹼味 所以改加很少喔^^

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 110.6.26日

我在台南佳里 .早上的舊菜市場{金唐殿對面進去}

儒興素食那裡 .買到剝殼 .熟的溼栗子喔

ㄧ公斤才200元喔 .冷凍的 所以我都用開水再煮一次

約20分鐘讓它軟一點 .再瀝乾放冷凍

要煮湯 炒菜 做魯味. {就是鹹一點的下飯菜}.都可以放進去煮. 比較快熟

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這幾天我想到喜餅餡 .以前買過栗子餡的很好吃. 但是店家已經不做栗子喜餅了

甚至現在 .連月餅喜餅 .都不做了 .因為疫情關係 都不做了.超可惜的

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所以我覺得 .栗子 .我煮熟一點 .瀝乾 .放冰箱冷藏一天.

再用拍打棒 .敲成栗子餡泥.加糖粉拌勻

再包一些碎核桃.做廣式月餅 .應該也是滿好吃的喔^^

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以後再說做的如何.有沒成功 .再寫食譜喔^^

 

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111.12.9日 做過了 用栗子做.不行 .自己不會做利栗子餡 .還是要專家

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110.11.2日 有做了.但是 .栗子 .煮好 放冷凍 .

在拿出來敲碎的 .加糖粉 .變很濕.又不綿密 .

可能要煮好 瀝乾 放涼 .在攪拌料理機器 打勻吧

我沒攪拌機 不太好變綿密.

有一小塊的屑屑.我要放冷凍很久才能做 .因為太水了

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老實說.再好吃的東西.吃久了 也會膩的

我做廣式月餅 .已經吃一年多了 .吃到膩了  .

所以開始買其他人做的月餅了

崇華的鹹的綠豆椪月餅 超好吃的 .

110.7月開始賣.這裡有賣.

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月餅評價 100分 .無懈可擊.冰冷藏 吃起來涼涼的 更好吃

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https://shopee.tw/%E5%B4%87%E8%8F%AF%E6%9C%88%E9%A4%85-%E7%B6%A0%E8%B1%86%E6%A4%AA(6%E5%85%A5-12%E5%85%A5)%E5%85%A8%E7%B4%A0-%E6%9C%88%E9%A4%85-%E7%B4%A0%E9%A4%85-%E7%B4%A0%E9%A3%9F%E4%BC%B4%E6%89%8B%E7%A6%AE-%E7%B4%A0%E9%A3%9F%E6%9C%88%E9%A4%85-%E4%B8%AD%E7%A7%8B%E6%9C%88%E9%A4%85-%E5%B4%87%E8%8F%AF-%E5%B4%87%E8%8F%AF%E9%BD%8A-%E5%B4%87%E8%8F%AF%E9%BD%8B-i.8088644.5651261127

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這家越南榴槤月餅 .純素的好吃 .榴槤味道很濃.皮薄.評分88分

不冷藏 .很軟 裡面榴槤餡 .像果醬.比較甜.約9分甜

冷藏後吃.榴槤餡 像錄豆椪的現 比較實在.比較沒那麼甜 .6分甜

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https://shopee.tw/%E8%B6%8A%E5%8D%97%E3%80%8C%E9%AE%AE%E5%91%B3%E6%A6%B4%E6%A7%A4%E9%A4%85%E3%80%8D-%E6%A6%B4%E8%93%AE%E4%B8%80%E8%A2%8B%E6%9C%894%E5%8C%85-%E8%B6%8A%E5%8D%97%E6%9C%80%E5%A5%BD%E5%90%83%E7%9A%84%E6%A6%B4%E8%93%AE%E9%A4%85%E9%AE%AE%E6%A6%B4%E6%A7%A4%E8%82%89%E3%80%81%E6%B8%9B%E7%B3%96%E3%80%81%E4%B8%8D%E6%B2%B9%E8%86%A9%E3%80%81%E5%A5%BD%E5%90%83%E7%9A%84%E9%AE%AE%E9%A4%85-%E7%B3%95%E9%A4%85%EF%BC%81-i.102038089.2164378157

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賣場

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https://shopee.tw/boong21121991?categoryId=100629&itemId=2164378157

 

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110.11.2日 剛買這家的山藥.蓮蓉 桂圓.綠茶餡.價錢合理

好吃 .不會很甜.覺得比較水的話 .就打開餡包裝.放冷藏1天.再包核桃 搓圓.

在放冷凍 或冷藏. 備用...這樣 要做月餅 .比較省時間

乾粉 可以先秤重秤好 一包包的放冷藏

要做月餅. 在拿出來做.只秤重濕類的就可.這樣省很多時間

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https://shopee.tw/emilyjuge1234?categoryId=100629&itemId=443336364

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110.11.17日 昨天做椰子油的 綠茶廣式月餅 .餡太好吃了 很濃的綠茶香味

蓋過餅皮的椰子味道了

餅皮 我用椰子油 和香草精 香草粉 大豆卵磷脂 豆漿粉 麵粉 ......

結果 味道還輸給綠茶餡.而且不會非常甜 算5...7分甜吧.

一般餡都9...10分甜的. 吃了會很膩

這個綠茶餡 .不會. 剛剛好甜度 .我做餅皮 .也不是很甜 .這樣吃起來 .才不會很膩

真的是太厲害了 不愧得到金牌獎阿^^

所以以後 就少放香草精了 .因為香草精很貴

他的龍眼餡 和蓮蓉餡 都好吃 我都先包核桃 .一粒粒的 .放冷凍

要做廣式月餅.才做餅皮 包起來.有試吃餡 真的好吃喔^^ 

核桃可以買蜜汁的 比較香甜

他的餡沒放防腐劑 .所以放冷藏. 要一個月內食用

我會買多一點 .放冷凍.

可以店到店寄出 .超商寄貨最多能買7包.一包600公克.共4200公克.

加箱子 約500公克.不能超過5公斤

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安安^^ 自己要做的話 .材料.先乘於3分之一.先做一盤就好.

做好.覺得缺甚麼. 就加多一些甚麼

覺得比較不甜 .多加一些糖粉.

覺得太硬 .多加一些水 .或食用油

覺得不夠香 .奶油或香草香多加一些

依此類推

小潔做的是比較酥硬型的.不是軟的

要吃軟的餅皮.不要加糖粉

都用中西轉糖漿.多加一些.再試吃甜度.

揉好.是比較軟的餅皮.烤好就會比較軟.

揉餅皮的時候 .覺得太軟 .多加一些麵粉和其他豆漿粉

{因為中西轉 .是濕的.水分多的 加越多. 乾粉必須更多才可以}

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110.11.23日

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1.椰子 香草味比較濃 餅皮23...27個 {中大的廣式月餅模}

椰子口味. 香草味濃一點的 .約25...27個份

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油水類.濕類

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椰子油50G .食用油150G .中轉糖漿210CC .香草精60G .

酥油30G{酥油切細 跟乾粉一起揉}

全部攪拌均勻

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2.乾粉類

糖粉100公克.低筋麵粉580公克.豆漿粉100公克.香草粉30公克.

大豆卵磷脂50公克.小蘇打5公克.鹽巴3公克

乾粉類可以先調配好. 放冷凍 .以後要做廣式月餅 .比較方便喔^^

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全部攪拌均勻 過篩後 加入油水類 揉勻.

麵團揉好要試吃 .後勁會比較甜.揉好 .靜放20分鐘 .再來包餡

我的是中糖.6..8分甜 .自己要少甜的 .

糖粉減少一些 試吃要微甜 .不要都不甜 .不然是低糖了喔

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油水類都控制在油和香草精在290G. 中西轉210G. 總共500G

乾粉類 控制 .在860克左右 .就對了

 

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2.椰子油餅皮 25個...27個

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如果要椰子油的味道多一點 香草精味道少一點 .可以自己調配 例如

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油水類.濕類

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椰子油120G .食用油110G .{或椰子油160G 食用油70G}

中加西轉糖漿210CC .香草精30G .

酥油30G{酥油切細 跟乾粉一起揉.或微波 融化}

全部攪拌均勻

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2.乾粉類

 .

糖粉100公克.低筋麵粉580公克.豆漿粉100公克.香草粉30公克.

大豆卵磷脂50公克.小蘇打5公克.鹽巴3公克

乾粉類可以先調配好. 放冷凍 .以後要做廣式月餅 .比較方便喔^^

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我全部都弄成乾粉一樣的.要奶油皮的 看奶油皮的濕類

要椰子油香草精的 看椰子油香草精的餅皮.

要椰子油多的 看椰子油的餅皮

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3.奶油香味的餅皮

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奶油香味的餅皮的 25個...27個

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1.油水類 濕類

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食用油125CC.中轉加西轉糖漿210CC.

融化的愛羅莉奶油70CC.融化的酥油35CC

香草精60CC.全部攪拌均勻

 .

2.乾粉類

 .

糖粉100公克.低筋麵粉580公克.豆漿粉100公克.香草粉30公克.

大豆卵磷脂50公克.小蘇打5公克.鹽巴3公克

乾粉類可以先調配好. 放冷凍 .以後要做廣式月餅 .比較方便喔^^

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我全部都弄成乾粉一樣的.要奶油皮的 看奶油皮的濕類

要椰子油香草精的 看椰子油香草精的餅皮

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111.4.1日 昨晚做廣式月餅 沒有加酥油.做好.立刻吃的時候 .覺得餅皮不覺得好吃

每1..2小時 .試吃一口 ....等到做好. 7小時 .吃的時候 .越來越好吃

原來真的要放室溫 .讓餅皮回油.

所以做好的廣式月餅 .別立刻放冷凍 或冷藏.

至少放室溫 12小時 再放冷藏 .餅皮會比較好吃 軟軟的

我這次沒加酥油 因為我以前都放冷凍 .拿出來退冰後 餅皮還是軟的.

所以這次乾脆做. 沒加酥油的看看 .真的 皮是軟的 不會硬

因為這次我做的生餅皮 .也比較軟一點.不像以前 .麵粉加比較多.比較硬

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還有 生餅皮 揉成大團 .要揉至少3分鐘.大團生餅皮.

還要置放20分鐘.之後 再切小塊 包餡

是讓他餅皮的材料融合一起.和有點發酵

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所以加廣式月餅專用的中西轉糖漿.餅皮會軟.

直接都加糖粉 餅皮會脆

餅乾做法.都直接加糖粉 .所以都脆脆的

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小潔都一次做比較多放冷凍 .所以冷凍過後 退冰再吃. 會比較不好吃

可以一次做少少的 .一盤9個就好 .放冷藏 .能放一星期 .慢慢吃

會比較好吃

 

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111.5.11日 今天做椰子餅皮的廣式月餅

覺得這個牌子的椰子油 .味道不是很夠 因為是比較便宜的一罐約200元的.

跟以前一罐600元的 還是有差的

所以椰子香味不足 所以以後會增加椰子油40CC .食用油少40CC

這次有加了酥油約40G 比較酥脆. 我還是覺得 酥脆的皮比較好吃一些^^

對了 .乾粉多弄幾份備用.如果濕的油.水.中轉. 弄太多.太水了

就加乾粉.不要一直加低筋麵粉 .不然味道會比較差

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純素五仁月餅 和用蘇打粉作簡水 就是2湯匙熱水. 1湯匙蘇打粉 攪拌均勻 就是鹼水

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還有和油和鹽巴. 轉化糖漿先攪拌乳化均勻 再加入麵粉

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https://www.youtube.com/watch?v=m8PvOkxAWvo

 

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111.12.9日 今天親人跟我說 .前幾天.
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有個公司的女鄰居住戶. 到他的辦公室.跟他聊天.拿冷飲送親人吃
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親人就拿一塊.我做的廣式月餅.送給她拿回去吃.
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今天跑來跟親人說.太好吃了.她要買啦.哈哈
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我都自己做來當早餐吃的
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我們吃一年.已經吃到膩了 .不覺得多好吃 .
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沒吃過的 .真的剛吃到.會覺得非常好吃的
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因為一般的廣式月餅的皮 .沒有那麼香的
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所以會再拿幾個送給她吃^^

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我大都一次做約27個.所以都放冰箱冷凍.當早餐吃的.

因為早餐沒甚麼可吃就吃這個.當早餐

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還有我做的章魚燒 .太好吃了.

但不能吃多喔 .會膩喔^^

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小潔沒有賣任何東西.也沒收取任何利益

希望介紹一些賣純素的商店. 讓吃純素的朋友.

也能很便利的買到純素食的食品.

這是小潔花一些時間去蒐集來的

希望做純素的商店能夠多一點.

讓吃純素的聖人越來越多

讓世界更祥和.感謝你們^^

上帝愛你們^^

  

請幫小潔推推分享喔.讓更多吃純素的朋友.

 

能方便買到純素的喜餅.月餅 素糕喔

 

如果有新開的純素蛋糕店.素食料商家.

 

也煩請告知小潔.讓更多人知道喔

  

小潔感謝您^^

 

隨意窩怪怪的 讚.有時候重新編輯完就不見了 .

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其實按讚的人很多喔 .謝謝您們的愛心^^

 

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因為小潔文章都是從隨意窩搬過來的 有些圖片 沒法搬過來.

就不見圖片了 還請見諒喔^^

 

 

 

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小潔的私房菜食譜

純素食料理食譜 1
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1.素食炒麵 或稱匯麵

2.素食炒米粉

3.蔬菜盒子 (煎包)

4.素呵仔煎

5.大白菜燴飯   

6.咖哩燴飯

7.味增火鍋
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8.素肉燥做法  小潔做法跟別人不太一樣

9.素食韓國泡菜火鍋 2...3人份

10.韓國泡菜作法

11.純素食大阪燒

12.麻醬麵

13.炸醬麵
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1.小潔的純素私房菜食譜 1
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https://r19097856.pixnet.net/blog/post/94239628

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小潔的私房菜食譜 純素食料理 2

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1.素麻婆豆腐.三種做法

2.皇帝豆麵筋

3.炒冬粉

4.湯荀燴三菇

5.菱角燴三菇

6.純素菜圃蛋

7.辣炒鹹瓜

8.鳳梨燴茄汁

9.滷豆腐.2人份

10.油豆腐海帶醬瓜

11. 素肉燥

12..燙青菜.地瓜葉

13.炒甜玉米

14.辣醬草菇

15.烏龍味噌麵

16.湯麵

17.鹹粥

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2.小潔的純素私房菜食譜 2
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https://r19097856.pixnet.net/blog/post/94239667

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小潔的私房菜食譜 純素食料理食譜 3

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1.炒高麗菜

2 .酸菜炒菇

3.紅燒雙椒

4.炒米粉.注意事項

5.南瓜濃湯.2人份

6.黑胡椒鮮菇炒甜椒

7.蔬菜丸子
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3.小潔的純素私房菜食譜 3
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https://r19097856.pixnet.net/blog/post/94239004

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小潔的純素私房菜食譜 4
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1.炒飯.

腰果炒飯.

紅趜番茄腰果炒飯

2..辦桌第2道菜 清翅.也可以說是羹

3..純素佛跳牆

4.咖哩燴飯 約6..7人份

5.素食味噌火鍋
 
6.純素米糕
 
7.純素油飯
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8.大滷麵 .大麵羹

9.素蚵仔麵線

10.酸菜滷3菇

11.炸小春捲

12.番茄豆腐羅宋湯4人份

13.十全大補湯

14.香炒豆腐 4人份

15.韓國泡菜火鍋 5人份
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