小潔做純素可可蛋糕 7  


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要知道基本烘培常識 請到

小潔做杯子堅果純素蛋糕 6 的下面有寫

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這裡是做8吋的蛋糕.10吋的在下面

我家的活動烤模比較大.所以大約25公分.所以是10吋的

如果還寫成8吋 和6吋的 .就是小潔沒看到.所以還沒修改過

朋友記住這一點就好了.大的都是10吋 .小的都是8吋的喔

因為小潔以為我家的大的烤盤是8吋 .但其實是10吋的.

所以是寫錯烤盤尺寸.如果10吋的份量 裝在8吋的烤盤.

應該也可以 因為素糕發的不高

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106年1月21日 昨天拿了一包以前調配好.放在冷凍的巧克力乾粉

來做巧克力素蛋糕.雖然溫度調得不是很好.素糕 底層焦了

但還是很好吃.64歲親人也說我做的比全素糕商店做的好吃

比較香濃.也有膨起來

因為他們的素蛋糕.還有加鮮奶油和水果.

所以整體口感.會比我做的好吃一些

只有裸素糕比的話 .我做的比較好吃

小潔也覺得自己做的.還真是不錯吃.哈哈

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1.8吋材料

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材料.有修改一些.比較好的 
 

材料另外準備.楓糖核桃.冰糖腰果.葡萄乾.草莓果醬或一般口味果醬 

喜歡吃甚麼就加甚麼.巧克力醬.花生醬.藍莓醬.葡萄醬.都可以

 8吋活動不沾蛋糕烤盤.白油{可用食用油}
 

1.濕盆.水300CC.香草精15CC 二砂糖170G..攪拌融化 


可用溫熱水300cc融化糖. 放冷. 再加香草精 .
 

這樣就不用用到電動攪拌機了



2.乾盆.無糖可可粉40G.高筋麵粉125G. 中筋麵粉100G


 大豆蛋白粉10G.{不加也可以.可加別的} 

 無鋁泡打粉12G.非基因大豆卵磷脂20G.{粉狀的}

綜合穀粉2包55G.{不要黑芝麻的.會蓋住可可味道}  
 
{也可改為燕麥粉.或低糖豆漿粉.那2砂糖就要約190G} 亞麻籽粉15G
 
大豆奶精粉45G.鹽巴3G.共約420G{乾粉} 過篩拌勻

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如果沒有大豆蛋白 .和大豆奶精粉 .和綜合穀粉2包55G.

就改全部用薌園的豆漿粉就可以.

乾粉類.最主要的材料 就是麵粉 和泡打粉 和可可粉

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3.油類 .葡萄籽油120CC.或溶化植物奶油20CC.葡萄籽油100CC

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油類 .一般沙拉油也可以的.如果沒有植物奶油 .就用一般沙拉油就可


 
做法.1.水加入3.油..再倒入2.乾粉.用筷子慢慢攪拌均勻. 

8吋烤盤全部平均抹上白油{不沾效果.也可塗食用油}.倒入拌好的麵糊 
 

鐵網架要放烤箱中層.

8吋烤模.放入預熱好的烤箱.轉155度.烤30..40分鐘看看 

在蛋糕上面蓋張大鋁箔紙. 防止蛋糕表面裂開乾焦.

15分鐘後烤盤轉180度.{平均受熱}

27分後竹籤插看看. 如果竹籤插還沾糊 

 繼續烤到蛋糕熟了.關電源 

第 一次烤要盯住素糕喔.第2次烤就差不多知道時間了


烤好素糕後.橫切成2層.或3層{能切3層是高手}.上層塗上果醬. 

放入楓糖碎核桃.腰果.再放上下層的素糕 
 
就成為純素堅果可可蛋糕. 你要加葡萄乾.巧克力醬. 

或甜奶油.甜芋泥.藍莓醬.也可以.隨便你喜歡吃甚麼 就加甚麼

如果蛋糕裂開太多.就不要橫切成2塊. 

就直接把果醬塗在蛋糕上層就好
 

如要做生日蛋糕.  

還要買植物鮮奶油來打發.長春的有植物鮮奶油.

塗上全部蛋糕.還要用擠花袋擠花喔
 

亞麻籽粉功用可讓素糕比較不龜裂
 

也可改加咖啡變成咖啡素糕


1..濕盆.咖啡30G先加入滾水290G煮10秒融化.

再加二砂糖180G...190G.煮融化. 熄火.隔水放冷 
 

{咖啡比較苦.所以糖要多一點} 
 

 放冷後.再加香草精15CC...20CC就可  {香草精平常要放冷藏}

 

2乾盆一樣同上 .可可粉不用放

3.油 一樣同上 

 
作法同上 
 
 
乾粉類就先這樣.再來就是濕度 和烤箱溫度的問題了

如果做起來.蛋糕不太會發.可能是水放太多. 

或烤箱溫度太低的關係.或泡打粉太少.可多加4G

如果蛋糕上面變色太快. .下面麵糊還沾黏.就是溫度轉太高 

 可轉小一些.用張大鋁箔紙蓋在蛋糕上面.繼續烤到全熟


做大蛋糕不能加太多堅果那些.因為會阻礙蛋糕發起來.和熟度 


大豆奶精是甜的.綜合穀粉是甜的.所以我二砂糖放比較少

如果你沒放這2樣.二砂糖要多放30G

大豆卵磷脂是油性乳化劑.所以我油少放一些

如沒加大豆卵磷脂.油可多加15CC
 
無糖可可粉也是高油脂的.
 
如果做咖啡蛋糕.油就多加10CC看看 

每100g的麵粉，油用量的下限約為35g，

太低了蛋糕會不成功哦！
 

 


師兄比師姐還愛吃甜的.所以做甜蛋糕.師兄比較喜歡吃

師姐都比較喜歡吃半糖的

所以可以大蛋糕的糖放少一點.師姐可吃原味素蛋糕

師兄可吃塗上果醬的素糕.一舉2得. 

大家都可以吃到喜歡的的蛋糕 哈哈

 


        
 





6月27日 做好了.轉155度.烤40分.燒焦囉.我在烤32分的時候有插筷子不沾
 
想說再烤一下好了.結果就烤焦囉.所以還是要親自烤看看.才知道要烤幾分

微甜.用140G糖..綿綿的.濕濕的.發不太起來.材料太少.所以不能橫切半塗果醬.核桃那些

以後做乾粉540G.再來塗果醬喔^^

如果做420G.就用6吋烤模烤.不要用8吋的喔{我只有8吋圓烤模}

材料有稍微修一下.油少一點.水多一點看看
 

下面是做10吋烤模材料.修正過 最好的配方的

材料

 

1 水380CC.香草精20CC.二砂糖200G

先用溫熱水380CC融化糖.放冷. 加香草精.
 

2.乾粉.中筋麵粉140G.高筋麵粉185G.無糖可可粉50G.
 
鹽巴4G.泡打粉15G.大豆蛋白15G.非基因大豆卵磷脂20G.{粉狀的}

大豆奶精粉40G.綜合穀粉55G.亞麻籽粉20G.約540G 乾粉.過篩

{綜合穀粉不加的話.改燕麥粉.或低糖豆漿粉.或中高筋麵粉都可.

2砂糖就多個25G}
 

3.油..葡萄籽油150CC.或溶化植物奶油20CC.葡萄子油130CC



大豆卵磷脂是溶於油.如果是買到的是顆粒的.

可先跟植物油混合攪拌看看

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這個素糕中高筋麵粉比較多.水類需要比較多

所以我用乾粉類540加糖200.共740G

和水類405加油類150.共555CC.比例約1比0.75.的比例

乾粉類和砂糖是1. 油和水 .是0.75

 


 
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做法.1.水加上3.油.攪拌一下 .放入2.乾粉類.筷子攪拌均勻.

放入塗好白油的10吋烤模

鐵網架放烤箱中層.預熱5分鐘.烤模放入烤箱.轉約155度.35...45分鐘

蛋糕上面蓋上一張大鋁箔紙.防止上面蛋糕乾焦裂開

15分鐘後.蛋糕烤盤轉180度.讓蛋糕烤盤受熱均勻.{烤箱最裡面最熱} 

30分鐘後竹籤插看看.如果會沾黏.

繼續烤到蛋糕熟.不沾黏為止.蛋糕有熟.不沾黏就可以關烤箱.

{因為蛋糕必須有點濕濕的.從冷藏拿出來後還冰冰涼涼的.

不用再烤熱就可以直接吃}

素蛋糕烤好後放涼.橫切半..下層蛋糕上面塗果醬放核桃.腰果.葡萄乾

再把上層素蛋糕蓋上來

第2次做.有加小蘇打.蘋果醋.有比較發喔^^
 


如果蛋糕裂開太多.就不要橫切成2塊.直接塗果醬在上面.或攪拌好的植物鮮奶油 

 再放核桃葡萄乾那些.放冰箱冷藏. 

 要吃時直接食用.就像吃大鮮奶油蛋糕一樣吃法.涼涼的.比較好吃

以下是第2次做好的.蛋糕裂開太多.蓋上下層蛋糕時..就裂開來囉

發覺加小蘇打.蛋糕的鹼味很重.會影響巧克力素糕的香味

所以以後改加亞麻籽仁水看看

亞麻籽仁20克放熱水120CC煮沸幾分鐘.過濾

放涼後 亞麻籽仁水會黏黏的.像蛋白.

{先看亞麻仁籽水多少CC.如果是50CC的話
 
濕盆的水.就少40CC看看}

加入調好的麵糊攪拌

可讓素糕比較不會裂開 

若直接加亞麻仁籽粉.就加20G.

濕盆的水多加12G.油多加3G.多烤2分鐘看看

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小蘇打粉.替代.可加代蛋粉 或無鋁泡打粉

塗果醬可能要塗一整罐大果醬.所以也可以改放自己用洋菜粉做的果凍

要硬一點.別太軟.不然承受不住蛋糕的重量.會散掉

自己做8吋圓盤果凍1...2個.約高1...1.5公分.放在可可素糕的中層. 

 和上層.這樣冰冰涼涼的也很好吃喔

其實不加果醬那些.吃原味也很好吃囉^^

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以下是第一次做 沒發起來

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會這麼難看是因為小潔在中間剖半 .之後倒過沒倒好 .裂開了

不然剛做好. 是滿好看的喔.有一粒粒的是加堅果穀粉 .

如沒加的話 就沒一粒粒的

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我家的烤箱是優田牌旋風大烤箱.

如果妳家的不是這牌子的.溫度就可能有差異喔

自己烤一次看看.才知道需要轉幾度喔

102年7月16日.以下是第3次做.水370CC加香草精15CC.沒加醋和小蘇打.

 轉145度32分沒熟.最後再轉165度烤15分鐘才熟

所以大約轉約155度.烤35分鐘...45分鐘看看喔.

因為水多一些.所以要溫度高一些

這次有發喔.只加泡打粉而已.比上次加小蘇打還要發喔.

所以不是一定要加小蘇打的

這次大鋁箔紙在烤10分鐘後.放烤盤上面.

建議烘烤全程放鋁箔紙.這樣素糕上面才比較不會裂開太多
 

這是活動10吋蛋糕圓盤..放烤箱中層.網架上.蛋糕烤模放大鋁箔紙蓋住

 

 
  

第3次做.比前2次漂亮喔.龜裂比較少.所以建議.

烤時就放大鋁箔紙在蛋糕烤盤上面.

蛋糕比較不會龜裂太多.第3次做約發了快1倍高喔
 
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大約第4次就可以完全成功囉.溫度調整的問題囉^^ 

發覺不是很甜.有點甜而已.所以如果你想吃甜一點

可再加20G二砂糖.和15CC水.  

如果喜歡巧克力味道濃一點.就加多一些可可粉.麵粉就少加一些

102年8月17日 第5次做.多加了20G亞麻籽粉.

就不龜裂了.最新修改配方修改好囉^^
 
全程10吋蛋糕烤模蓋上大鋁箔紙.155度C.

轉35分鐘太過熟了.約32分就熟了

 大家加油囉^^

 
 

102年10月30.昨天買了一條純素蛋糕.

巧克力的.300元.好大一條.好香喔.

吃了之後 .睡覺時.全身發癢.

今天再吃.還是發癢.而且是白天就癢.

我想可能是素糕.加了化學香精和化學起泡劑吧

因為非常好吃.又很綿密.

我看電視上.要非常香好吃的蛋糕.又綿密.必須靠化學香精.

和化學的SP那類的起泡劑.含鋁泡打粉

才能做到好吃的蛋糕.何況是純素的素糕更難做到好吃綿密

所以還是自己做的比較安心.雖然不是非常好吃

但總比市面上的安全衛生一些

104年10月15日.今天買台北的純素食的.波士頓素糕.

發覺 小潔做的巧克力素糕.還比他的好吃耶.只是他多加了鮮奶油而已

如沒加鮮奶油..小潔做的素糕比他的好吃喔.比較香.鬆.

如果他的是80分.小潔做的是87分喔

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105年1月11日 去一家.愛家.吃一塊波士頓素糕.

結果發覺 .小潔做的還不輸他耶

因為小潔沒加太多可可粉 所以顏色沒那麼黑.

但是彭鬆感 和 .香味.小潔做的還比較好吃

他有加些堅果 杏仁片在上面 有加料多一些.這點比小潔好一些

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現在市面上的東西都不安全.三聚氰胺.毒澱粉.化學香精.

棉籽油.瘦肉精.超毒農藥.越南米.

政府檢驗出來的東西已經吃進去好幾年了.

未來還沒檢驗出來的.又不知多少....

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所以在家種有機蔬果.吃起來還比較安心

越好吃東西的加越多化學原料.冷飲還是去買原料來自己做好了

免得不肖業者亂加違禁品.吃到皮膚過敏.肝腎壞掉喔

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大豆卵磷脂要易溶於水的粉末狀的 活力達康站有賣 和 露天有賣

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維尼有機小舖★綠源寶 大豆卵磷脂 300g

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因為小潔文章都是從隨意窩搬過來的 有些圖片 沒法搬過來.

就不見圖片了 還請見諒喔^^

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