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《豆中之王》－鷹嘴豆
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編輯：張耀霖Allen 2015年12月
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鷹嘴豆 (Chickpea/ Garbanzo/ Chana dal )－可做健康零食
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（五香鷹嘴豆／咖哩鷹嘴豆）、可做主食配搭（鷹嘴豆黃薑糙米飯）、
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配菜、蔬果沙拉．．．蒸、煮、燘．．．皆可；鷹嘴豆粉更可做糕點、
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薄餅、打獻汁．．．；鷹嘴豆也可生吃，打成醬汁／奶昔
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（Golden Milk Shake 黃金奶昔：鷹嘴豆+腰果+杏仁+純椰奶粉+
黃薑粉+芒果+暖水）．．．。
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如何泡制？
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買到的鷹嘴豆原粒很乾硬， (1)先用食水（冷水）
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浸泡12~24小時（若浸24小時，已輕微發芽，營養價值更高！），
泡浸期間每隔4~8小時沖洗一次（夏天避免發臭，
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浸泡倒出的水可用來種植物），最後一次沖洗後，瀝乾水，
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冷藏備用（如泡浸大量，短期內吃不完，可存放冰格）
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;(2)已泡浸完成的鷹嘴豆，就可蒸、煮、燘／生吃／打汁．．．
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（食法創意，自行嘗試發揮／參考有關食譜）。
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營養價值？
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鷹嘴豆（Garbanzo）屬於高營養豆類植物，
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富含多種植物蛋白和多種胺基酸、維生素、粗纖維及鈣、鎂、
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鐵等成份。其中純蛋白質含量高達28％以 上，脂肪5％，
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碳水化合物61％，纖維4－6％，鷹嘴豆含有10多種胺基酸，
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其中人體必需的8種胺基酸全部具備，而且含量比燕麥還要高出2倍以上。
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籽粒作為主食或甜食，也可炒熟食用，也可製作罐頭或蜜餞等風味小吃，
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鮮豆做菜也可生吃。廣泛適用於蒸、煮、炒或泡湯，是糖尿病、
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高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品。
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特別推薦：
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鷹嘴豆是糖尿病人、便秘患者、食物敏感者、欲增強肌力者、
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素食者、以及戒吃蛋、牛奶、小麥、麵粉等（非健康食品）．．．
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人士，可選擇的健康食材之一。
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安安^^ 鷹嘴豆打發泡跟蛋白打發一樣 .能做很多甜點
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網路上.奇摩拍賣.和PCHOME.有在賣鷹嘴豆.請自己找一下喔
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超神奇的鸚嘴豆（ 煮豆水）， 可以打成蛋白霜狀的植物蛋白液，
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可以做蛋白餅乾. 鮮奶油蛋白.馬卡龍.慕斯， 還有檸檬派上的蛋白霜…哇！
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真是上帝的恩典！
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網路有賣.煮豆水 打發.能當蛋白霜用.網路上說的 .
小潔沒用過.朋友可參考看看
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美國. 鷹嘴豆粉
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參考資料：
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鷹嘴豆 – 維琪百科
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http://zh.wikipedia.org/zh-tw/%E9%B9%B0%E5%98%B4%E8%B1%86
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鷹嘴豆 – 中文百科線上
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http://www.zwbk.org/MyLemmaShow.aspx?zh=zh-tw&lid=232552
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臺灣通識課程資料庫：鷹嘴豆
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http://get.aca.ntu.edu.tw/getcdb/handle/getcdb/308823
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醫聲論壇-鷹嘴豆Chickpea---(雪蓮子) (2010-8-10)
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Chickpea 又名garbanzo bean, Indian pea, ceci bean, Bengal gram.
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別名：埃及豆、藜豆、印度豆。
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https://forum.doctorvoice.org/viewtopic.php?f=152&t=48865
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鷹嘴豆 – 健康wiki – 有健康網
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http://www.uuuwell.com/mytag.php?id=52161
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鷹嘴豆(雪蓮子)、回鵲豆 (2014-3-9)
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http://linyang122.pixnet.net/…/356876903-%E9%B7%B9%E5%98%B4…
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中東料理-鷹嘴豆泥沾醬(hummus)
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http://blog.xuite.net/denza/life/9718622
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高纖優質蛋白之鷹嘴豆泥醬 {Hummus} (2014-4-23)
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http://cuisinelocal.pixnet.net/…/117977246-%E9%AB%98%E7%BA%…
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廚房裡的人類學家：鷹嘴豆泥（Hummus）(2013-7-13) Video 7:48min
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http://www.youtube.com/watch?v=wN75TRCLk6Q
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【兒童素食班】李樂詩：囝囝最愛自製鷹嘴豆漢堡 (2014-5-2 蘋果日報)
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http://hk.apple.nextmedia.com/…/supplement/20140502/52437742
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Hummus Kitchen 神奇鷹嘴豆打造北非風情餐 – 美食分類 – 美國中文網 (2014-2-28)
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http://gate.sinovision.net:82/…/news.sinovision…/portal.php…
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我去世界走走：三色鷹嘴豆泥 Homemade Trio Hummus (2013-12-16)
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http://etareddy.blogspot.hk/2013/…/homemade-trio-hummus.html
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[神秘布朗尼之猜猜我是誰] 2014-6-27
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https://www.facebook.com/etareddy/photos/a.551293448256788.1073741825.337774136275388/769123343140463/?type=1
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我去世界走走：這個布朗尼是用鷹嘴豆粉(雞豆粉/chickpea flour/besan)做的～～
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材料有：75%+65%的巧克力/雞豆粉/可哥粉/亞麻籽蛋/油/糖/少許鹽
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https://www.facebook.com/etareddy?fref=photo
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驚為天人─鷹嘴豆泥醬 Hummus (2014-9-11)
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http://mrsblackcat.pixnet.net/…/388035005-%E9%A9%9A%E7%82%B…
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以下更多有關鷹嘴豆 (Chana Dal)／鷹嘴豆粉 (Besan) 營養知識及食譜（英文）．．．：
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CHANA DAL（鷹嘴豆）
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Chickpea - Wikipedia, the free encyclopedia (2014-8-8)
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http://en.wikipedia.org/wiki/Chickpea
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Chana Dal （By David Mendosa 2014-5-25）
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http://www.mendosa.com/chanadal.html
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chana dal recipe - Veg Recipes of India (2014-7-23)
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http://www.vegrecipesofindia.com/chana-dal-recipe-chana-dal/
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Chana Daal Recipe - Indian Food Forever
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http://www.indianfoodforever.com/daal/chana-dal.html
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Chana Dal Glossary | Recipes with Chana Dal | Tarladalal.com
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http://www.tarladalal.com/glossary-chana-dal-285i
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Chana Dal Pancakes recipe | Indian Diabetic Recipes | by Tarla ...
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http://www.tarladalal.com/Chana-Dal-Pancakes-3510r
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BESAN（鷹嘴豆粉）
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What is Besan Flour? - Nutritional Benefits, Uses in Indian Cooking and Home Remedy for Skin, Face and Hair Care
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http://betteralive.hubpages.com/…/What-is-Besan-Flour-Nutri…
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Nutrient Facts for Besan Flour (2014-3-13)
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http://www.livestrong.com/…/556146-nutrient-facts-for-besa…/
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Nutrition Facts and Analysis for Chickpea flour (besan)
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http://nutritiondata.self.com/…/legumes-and-legume-p…/4406/2
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Gram flour, also known as garbanzo bean flour, chickpea flour, or besan, is a pulse flour made from ground chickpeas.(2014-7-28)
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http://en.wikipedia.org/wiki/Gram_flour
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What Is Besan? (with pictures)
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http://www.wisegeek.org/what-is-besan.htm
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What Is Graham flour ? (with pictures)
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Graham flour is a coarsely ground type of wheat flour that is unbleached, and less processed than whole-wheat flour.
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http://www.wisegeek.org/what-is-graham-flour.htm
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Besan Glossary | Recipes with Besan | Tarladalal.com
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Description Besan is gluten-free flour used in the preparation of several sweet and savoury snacks including the world-famous laddoo!
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http://www.tarladalal.com/glossary-besan-952i
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How to Make Chickpea Flour - Garbanzo Flour, Gram Flour, Besan
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http://moroccanfood.about.com/…/How-To-Make-Chickpea-Gram-F…
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Besan - NDTVCooks.com
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Besan on NDTVCooks.com Food. Watch Besan Videos and view Besan recipes and articles.
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http://cooks.ndtv.com/food/besan
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Good day good luck and good health! (2015-12)
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