小潔的天地 清海無上師 純素 痞客邦

小潔的私房菜食譜 純素食料理食譜 1

1.素食炒麵 或稱匯麵

2.素食炒米粉

3.蔬菜盒子 (煎包)

4.素呵仔煎

5.大白菜燴飯   

6.咖哩燴飯

7.味增火鍋
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8.素肉燥做法  小潔做法跟別人不太一樣

9.素食韓國泡菜火鍋 2...3人份

10.韓國泡菜作法 

11.純素食大阪燒

12.麻醬麵

13.炸醬麵

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1.素食炒麵 或稱匯麵 約4人份

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材料: 4分之一顆高麗菜切大塊.金針菇切斷.

木耳切絲.濕香菇切片.火腿切絲

素貢丸或素食料切小塊切好.都半碗就好

油麵濕的一斤.(乾油麵也能做匯麵.先用開水煮熟就可).素肉燥少許.

素蠔油2大匙.白胡椒粉.以上材料都洗好. 準備好

做法: 油2大匙下鍋.放火腿素食料等炒香之後盛起備用

放素肉燥一大匙下鍋炒一下. 放高麗菜.木耳.

香菇.素蠔油. 下去炒.約4分鐘.

加金針菇.油麵下去炒 .約3分鐘後.

把火腿等加入. 加一些胡椒粉.拌炒一下.

先嚐一下味道再加鹽巴味素.炒一下. 就可起鍋.

 
火腿切絲約長3....4公分.厚0.3..0.4公分

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2.簡單型的炒麵約3人份

 
材料.乾香菇5朵.熱水泡軟切絲.素火腿.素食料 .各半碗切條.

高麗菜切粗絲一大碗公.素肉燥2種.各一大匙

素蠔油2大匙.濕油麵一斤

做法.不沾平底鍋放油1大匙.放香菇炒香.放素肉燥.

素食料 .素蠔油.炒約1...2分鐘

放高麗菜炒幾下.蓋鍋蓋.約3分鐘後.看熟了沒.

熟了 .放油麵下去拌炒.入味即可起鍋



乾香菇可以準備多一些.泡好. 切絲.放油炒熟後
 
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放冷. 分小包裝放冷凍

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要用時.拿一小包出來退冰.即可用了

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2.素食炒米粉 約4....5人份

材料: 新竹米粉乾的一包. (大條一些.有咬勁的).虎牌的不錯

用沸水川燙45...60秒撈起.立刻放在冷水裡.

再用剪刀剪短一些.撈起備用.請濾乾水分

不沾平底鍋大一點的.不沾炒鍋也可以

 
3分之一顆高麗菜切大塊.乾香菇泡軟切絲一碗

素火腿切條.約一小碗.素食料切好一小碗 .同上面炒麵

香菇素蠔油2..3大匙.素肉燥2大匙 {建議用2種不同素肉燥}.白胡椒粉少許

 .

做法: 2大匙油放入不沾鍋 放素食料炒香 撈起備用.

鍋中放入2匙油和香菇炒2分鐘.放素肉燥炒一下

放高麗菜和水一些些.悶2分鐘.放素蠔油.拌炒一下.

高麗菜此時要5...6分熟

放素火腿和素食料.翻炒30秒後放米粉

{也可先放米粉.炒快好時 .再加素食料下去炒.看你方便}

要準備2雙木筷子.

雙手用筷子. 一直拌炒米粉.讓米粉顏色都均勻.

{千萬不可用煎匙.米粉會爛掉}

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(放米粉炒3分鐘後.平均灑上一些些白胡椒粉拌炒會更香)

試看看味道. 再選擇加鹽巴否.

炒到米粉吃起來是香香的. 會QQ的. 就算完成^^ .

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放米粉下鍋到炒好. 可能要10分鐘時間.

最好炒菜的水收乾一些.約剩2大匙

再放米粉.這樣炒米粉時間會比較短

(加米粉後可以用中火拌炒.如水太多.要炒久一點)

會炒的話. 比葷食的炒米粉好吃多囉^^

 一般素食店的炒米粉大都濕濕的.不然就不入味.

小潔炒的會乾乾香香.QQ的所以比較好吃一些

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加白胡椒粉可提味.一定要加

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米粉太多可分2次炒.步驟.高麗菜6分熟後.先倒一半在碗裡.

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一半先炒一半的米粉

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另一半.等炒好後再炒

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3.蔬菜盒子 (煎包)

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備材料: 不沾平底鍋.油3大匙.醬油.香油.

水餃皮.高麗菜.香椿素魯醬.(或素肉燥)

調理漿.低筋麵粉.乾香菇

1.準備做120個蔬菜盒子.需要約乾香菇150公克或5兩洗淨.

(切細約0.5公分正方).240個水餃皮.香椿素魯醬3盒.

素丸子調理漿2包.可選擇自己喜歡吃的調理漿.

高麗菜1大粒.切1公分正方.

(加2匙鹽巴.揉壓幾分鐘把高麗菜汁擠掉)

大約比例是: 乾香菇1份.素魯醬1份.調理漿2份.

如果不要那麼多調理漿.可以一半用素火腿和素食料切

0.5...1公分替代. 要用油炒香喔

高麗菜2份(也可調理漿一份和素G肉漿一份)

內餡做法:香菇和素魯醬加2..3大匙醬油加200CC的水.

下鍋炒至香菇熟.水收乾.起鍋放冷後.加調理漿和高麗菜再調勻.

這次的圖片沒用調理漿.只用牛頭牌香椿醬炒
 
香菇和素肉燥.加素蠔油和白胡椒粉炒熟 

和炒一些素食料火腿丁等.加上高麗菜拌勻 .

要有一點點鹹喔.

因為煎的時候會沖淡一些

包法:水餃皮外圍用水沾濕.中間放上內餡.
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再覆蓋一個水餃皮.外圍捏合在一起.成一個圓形.

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放在盤子(不疊壓)冷凍.

不可疊壓在一起冷凍.等冷凍7個小時後之有硬硬的.

才能疊壓在一起.可一次做100個以上放冷凍.

 
想吃的時候.一個人約吃5個.師兄約5...6個就很飽囉.

一個蔬菜盒子煎好的總成本約6.元.工錢不算在內

內餡也可自己加些喜歡的素食料.

 
自行斟酌鹹度.基本上做好內餡時.嚐起來鹹味適中.

煎起來會淡一點.所以煎好時沾(醬油1匙.香油8滴)

的沾醬吃剛剛好.內餡可也加(素貢丸等.

只要把調理漿稍為減少.

其餘不用減少.或加些白胡椒粉都可)

 .

煎法; 沒冷凍的蔬菜盒子約煎7分鐘.有冷凍的約10分鐘.

有冷凍的煎法:一大匙低筋麵粉.加約300CC的水.

 
麵粉::水的比例 約1:15.平底鍋放2...3大匙油.

(不加麵粉也可. 直接加水300CC就可)

加麵粉水約300CC.放入約9..10個蔬菜盒子.蓋上鍋蓋.

開中火約3分鐘之後.再把鍋子東西南北都各傾斜約1分鐘.

這樣才能受熱平均.把鍋蓋掀開.開中小火煎至鍋中麵粉水約收乾.

再翻面煎約1分鐘.至麵粉皮全熟.起鍋

沾(醬油調香油).更好吃

可放冷凍保存很久.不想煮飯.或沒空煮飯時.

可以煎起來當正餐吃.加韭菜.就成為韭菜盒子

也可以做成水餃型.下水餃和煎水餃都可以喔

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不沾鍋.鍋寶32吋不沾平底鍋很好用.我用2年還沒壞喔

4.素呵仔煎  2人份

簡單型的素呵仔煎.部分材料2人份. 素食料部分.

是做好的猴頭菇少許.素火腿切條狀 素呵仔酥幾個.

素蟳味棒一盤放1..2個.要淋上粉汁的時候才拿出塑膠紙後放入

做好的2人份素呵仔煎. 這是沒加素肉醬的 比夜市的蚵仔煎還好吃又有料喔
 
一盤是正面.一盤是反面喔.反面比較好看.正面比較看得到材料

素呵仔煎醬汁.做法: :水開後加番茄醬.醬油.糖.素食味噌一些

後加一些調好的素呵仔煎粉汁.攪拌熟透就可

可加些濕香菇 秀珍菇 精靈菇.下去煮

這樣淋在素蚵仔煎後. 料好多. 超好吃

簡單型的素蚵仔煎2人份

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材料

第一種簡單型材料: 小白菜一小把切斷約3...4公分.

豆芽菜少許.{或金針菇切斷替代}.素火腿切絲少許.

素肉燥約一平匙.素貢丸或素食素切小塊少許.素呵仔煎粉.約洗米量杯1杯.

蚵仔煎粉如果沒有.用一半地瓜粉 一半太白粉調看看

全聯有賣.水約1.3杯.調好備用.約2人份.素蠔油約1..2大匙

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做法.平底不沾鍋.約30公分的. 放油2大匙.開大火

放素肉燥.炒幾下. 放素食料素蠔油1....2大匙.炒一炒

用竹筷子拌.比較好拌

放豆芽菜. 炒約1分鐘.放白菜.炒到白菜有熟9成.

放一些白胡椒粉.拌一拌. 把菜都平鋪好.

放入素蕁味棒.要拿掉塑膠紙喔

平均淋上素蚵仔煎粉汁.改開中火.

鍋子要上下左右平均受熱

所以鍋子要移動喔

等粉汁有點乾的時候.

平底鍋上拋翻面( 會拋吧.要多學習喔.加油^^)

再上下左右平均受熱 .可用湯匙壓一壓素蚵仔煎

這樣粉汁比較容易熟透.看粉汁都變透明後. 起鍋

粉汁熟很快喔.翻面約1分多鐘就熟了 

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第2種.多樣型材料:白菜(台語)一些.豆芽菜少許.

素火腿切絲少許.素食料切小塊少許

素肉燥少許.. 杏包菇切片少許.

金針菇切3公分長少許.濕香菇切片少許.素蠔油約1...2大匙

素呵仔煎粉汁

素呵仔煎粉.約洗米量杯1杯.(全聯有賣).水約1.2杯.調好備用

做法:平底不沾鍋上放1...2湯匙的油.放素肉燥 炒10秒鐘.

放菇類炒熟之後放豆芽菜炒一分鐘後. 放小白菜.

素蠔油.和鹽.味素.放火腿貢丸.也可加些白胡椒粉.翻炒一下..平舖好就

平均放入調好的素呵仔煎粉汁

約1...2分鐘翻面.待熟後變透明時起鍋.淋上醬汁即可

可以用小平底鍋.一人份一人份做.自己拿捏材料多寡喔

素呵仔煎必須有點味道(鹹度).所以必須加素蠔油.或鹽巴..如果都沒加.

光靠素呵仔煎醬汁.那是不夠味道的喔.也比較不好吃喔

小白菜 可用大陸妹 或筒高.青菜類替代

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5.大白菜燴飯.5..6人份

這個圖左邊是排骨酥.右邊是大白菜燴飯 還沒加白飯的樣子 

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材料:素食料切小塊約2公分大小.一碗.素火腿切絲約一碗.

山東大白菜半顆洗淨切約5公分大或一般的台灣大白菜也可.約1...2顆

杏包菇切片一些.(切片約3公分長.0.3公分厚).金針菇2小包切2段.

濕香菇切片一些.木耳切絲一些

罐頭鳳梨小罐裝一罐.切成4等份.

(純素者可買素高湯一罐).或有純素香菇高湯塊也可

素排骨酥買100元放冰箱冷藏備用.) 蕃薯粉一些.加些水調好

做法:鍋中加入1500...2000CC的水.水開後.

放山東大白菜.放香菇.杏包菇.木耳

約12分鐘後.加金針菇 素食料.素火腿.

素高湯先加半罐. 和鳳梨

(不要加鳳梨水.除非喜歡吃甜一點的才加)

約5分鐘後 看大白菜有熟透否.試看看味道.

再考慮家鹽巴或糖或味素 或高湯

最後加入一些蕃薯粉汁勾欠.也可加一些白胡椒粉

水滾後就可了.起鍋淋上白飯.就成了燴飯囉^^

素排骨酥放在匯飯上就可

會有酥脆和咬勁.很好吃喔^^

你可以做多一點 .分裝放冷凍.

要吃時再拿出來退冰加熱就可以喔

這道是去素食館吃了之後 .自己照著材料.自己摸索出來的

有不懂得可以問我喔

6.咖哩燴飯 約6..7人份

材料;素食咖哩塊約5塊. 有辣有不辣的.可以自己選擇.大潤發有賣

要加多少塊可以自己再加減.咖哩粉.糖一些.素蠔油3大匙

馬鈴薯4..5個.切2...3公分大.紅蘿蔔大的2...3條.切2公分

素食火腿和素食料切大塊.約一大碗.麵粉一些.可加可不加

做法.水約2500cc .放入大炒鍋.煮沸.先放.紅蘿蔔.

和咖哩塊. 素蠔油.和糖1大匙

約5分鐘後放馬鈴薯

再煮約12...15分鐘.當中要常翻一下. 免的沉澱燒焦.

如果菜熟了.就可以放素食料.

試看看味道.缺什麼就加什麼.如果咖哩味道不夠.

可以加一些咖哩粉.如果要湯汁濃稠一點.就加麵粉水一些

滾了半分鐘. 就可以起鍋了

喜歡吃甜玉米粒.青豆也可以一起下去煮喔

可以多煮一些.分批包好放冷凍.要吃時拿出來退冰加熱煮沸就可以吃了

如果夏天吃不下飯. 又不想煮飯.

大白菜燴飯.和咖哩燴飯.煮好放冷凍.

可以節省很多你煮菜的時間喔^^

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7.素食味噌火鍋 約2人份

材料; 高麗菜切大塊少許.百頁少許.切片約0.8公分厚.

粗豆腐(非基因改造)一塊切厚片.

金針菇少許.濕或乾的香菇少許切半.木耳切小條 少許

味噌一大匙.多種素食料切塊少許.冬粉一個.

豆腐皮(乾的小的那種).輔竹少許.茼萵一些

甜玉米一條切小塊.冷凍的熟芋頭幾塊.

杏包菇切片少許.秀珍菇少許.

珊瑚菇少許.(猴頭菇.別人做好的那種少許) .

番茄一個切塊.以上材料自選喜歡的

做法.; 水放鍋煮沸. 放入味噌 .高麗菜 .香菇 .木耳

玉米.約5分鐘後.再把全部食材都放進去

水滾2分鐘後. 就可以食用.  調味沾醬 可用醬油加牛頭牌素沙茶醬

 如果不加冬粉 也可加烏龍麵. 就變成總匯味噌烏龍麵
 
外面賣的味噌烏龍麵.料都超少.還吃不飽.還要65元.真貴喔
 

不想吃味噌火鍋. 可以改為泡菜火鍋.或是酸菜火鍋.

或變成味增湯麵也是可以.下圖是味增湯麵

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如味增湯麵再加些韓國辣椒粉 就變成 韓式拉麵了

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再加一些素食高湯就可以.加番茄醬和番茄就成為番茄火鍋.

加豆漿 .就成為豆漿火鍋.

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如果要吃咖哩火鍋.就加一些純素咖哩塊.不用加高湯.就成了咖哩火鍋

如果再加一些乾麵條.就成了咖哩麵

一鍋火鍋料.就可以變出很多花樣喔^^  咖哩麵好吃喔^^

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2.素肉燥作法..約4000G.另一種做法.約下面的罐子裝約8...9罐

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50元乾的素肉燥細粒 .先加水.擠乾加水攪拌. 擠乾水分. 再放置3小時

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再濾乾水 再加水擠乾.總共擠乾加水 約3..4次 把味道去掉.變軟

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.材料..素火腿.約一碗公.切成1公分正方.

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素肉燥2包.{自己選比較好吃的素肉燥}.

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乾的素肉燥料50元.嫩香椿5大湯匙滿.{每罐約350G.約使用3分之2罐的香椿醬.}

 

醬油約60CC.油約700...1000CC

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2砂糖約30G..5香粉一小匙..香油30滴.鹽一些.

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白胡椒粉半湯匙.{蔥油酥.可加可不加}

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作法.鍋中放油.約700CC.{油要放多一些喔}

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放入素火腿..炸1分鐘.放入嫩香椿.

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和素肉燥.炒一炒.

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再加乾的素肉燥.炒2分鐘後.再加約1000CC的水.

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加醬油 胡椒粉 5香粉.糖.鹽一小匙

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試味道.覺得缺甚麼 就加甚麼.攪拌幾下.

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煮到乾素肉燥吃起來是熟的.有入味了. {要有點鹹度喔}.再熄火

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放冷後 可分裝在400CC容量的食用塑膠罐.

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放冷凍.要吃時 .拿一罐去冷藏.

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約能放6...8天左右.所以你要裝約7天就吃完素肉燥的量喔

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.要加蔥也可最後 起鍋前放一湯匙蔥油酥 再煮2分鐘就可

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如要煮一半是全素..一半是蔥素.就起鍋時.先盛一半起來放冷

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另一半再加蔥油酥.再煮個2分鐘就可起鍋.

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做陽春麵 超好吃的喔.有加蔥的素肉燥.味道很香濃

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因為有加嫩香椿醬.如果做起來覺得油太少

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就再加多些油.比較能放久一些

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素火腿 也可炸好後 先撈起.等素肉燥快煮好時 再倒入煮一下.也可

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評分95分.好吃.

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做陽春麵.或炒麵 煮湯 炒菜 煮麵湯 都好吃

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以下是有加蔥的 給朋友看看 乾的素肉燥的樣子.買50元就能做好多了

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油的話我加橄欖油.可加葡萄籽油或玄米油都可

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以下是嫩香椿醬

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永萍有很多素料理.素食料. 可去看看.嫩香椿滿便宜的

 

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下圖是細粉 和粗粉的區別

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小潔買左圖細粉的韓國辣椒粉

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就很像韓式火鍋了.大潤發全聯有賣.

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一般吃過的素食大板燒.評分60分 .這個小潔評分90分

63歲親人評分90分

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也可作甜的銅鑼燒.

低筋麵粉加鹽一些就好.加泡打粉.加糖.加些豆漿粉.

加些香草精.加水調勻.再加些油.調勻.就可以放入鍋中煎了

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11.純素食大阪燒 約3..4人份

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材料.

1.低筋麵粉約100.150G　

鹽巴一些.白胡椒粉一些

低糖豆漿粉約15G.{不放也可以}.

素肉燥一大湯匙.糖粉一點點.水一些.

2.油1大湯匙

3.素食料切小塊.約一小碗.先用素肉燥和油.炒一下.

或不用炒.也可以.直接放在麵糊漿

4.一些高麗菜切約1公分正方.或長絲型的約2..3公分長.

先放鹽巴攪拌擠乾水分.也可不用放鹽巴

有吃蔥的朋友 .可切些青蔥一起放

 .

作法.先把1.把低筋麵粉和一堆粉類過篩.後加水.調勻.再加2的油

再放.3..4 攪拌均勻.

不沾平底鍋放些油.放入圓形盤.再放入調好的大阪燒漿.中大火

約1分鐘後.圓盤拿掉 在翻面. 約40秒...1分鐘後.熟了 再取出放盤子

不用圓盤也可以做大阪燒.沒那麼好看而已

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麵糊放些油.會酥一點.

調好的漿不用太乾.可濕一點

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沒有低筋也能.用中高筋也可

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好吃 評分約90分

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可加些細海苔和沙拉醬.就跟章魚燒差不多

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12.麻醬麵一人份

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材料 全聯有賣全素麻醬包.約5小包一盒

和小條的關廟麵  或是小條的拉麵  經濟包 很大包那種

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如果直接買一整罐的芝麻醬.大都沒有加鹽巴{白芝麻醬.沒加糖和鹽巴的}

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可以自己加10CC的油 幾滴的香油 一些鹽巴.和10CC的水 調勻

要加一些醬油也可

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作法. 1.鍋中將水煮滾後 放入麵條.{一人份.約120G.左右 可自己拿捏}

煮5分鐘後 熟了之後.

撈起放入裝麻醬的碗. 攪拌均勻 就能吃了

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煮麵時. 自己試吃麵熟了沒 .熟了.就能撈起了

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2.熱水中放入青菜燙1分鐘.熟了.起鍋放跟麻醬麵一起

就是麻醬麵了

只貼圖片讓朋友知道. 沒買過

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13.炸醬麵一人份

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材料 去全聯買一大罐維力素炸醬.和一大包的乾油麵

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做法.鍋中放些水 .煮滾後 放入乾油麵.{一人份.約120G.......150G}

約5分鐘後.熟了撈起放入

放炸醬的碗.攪拌均勻.炸醬不用放太多.因為炸醬比較鹹一點

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煮麵時. 自己試吃麵熟了沒 .熟了.就能撈起了

另一鍋中放入冷開水. 麵撈起先放冷水過一下冷水

再放入炸醬碗裡.麵較不會都黏在一起

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你如果在家沒甚麼可吃時 煮個麵就能吃了

因為有時候去外面吃飯 .吃個麻醬還要等半個多小時

乾脆自己在家做一下就能吃了.

再炒個青菜 .或空心菜 就是一餐了

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還有做好的素肉燥 一罐罐裝好.有放蔥的和全素的.放冷凍
 

給朋友看看我家的第2號冷凍冰箱

直立式的.外面貼著 請清海無上師加持冰箱食物.

慈悲. 愛力 勇氣 信心.圓滿.健康

......感謝上帝 感謝師父 感謝萬物

自己寫自己覺得好的詞句喔

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冰箱裡面第一層 放菇類.精靈菇.木耳 香菇.煮好的 分一盒盒 不加鹽.放冷凍

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第2層 有冷飲濃縮做好的.豆漿和奶茶...要喝時 .

拿出隔水退冰.加些電解水. 很快就能喝了

還有做好的咖哩.要吃時 隔水退冰 再加些水煮一下. 放些白飯.就是咖哩飯了

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第3層以後 有喜餅 月餅 素蛋糕 彌月糕.餅乾.

都能買多一點免運費

放冷凍保存很久 想吃就能退冰冷藏 就能吃了

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4號冷凍冰箱 還放一堆乾類食品 和別的商家做好的.

純素食 佛跳牆 素 酸菜白肉鍋.素排骨湯..

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還有.純素魚翅羹素魚翅羹

很像辦桌.第2道菜.素清翅的口感喔.而且不貴

很像辦桌的 第2道菜.素清刺的口感喔

也可放入油麵.變成麵羹 .評分95分

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3號冰箱放冷飲 和純素布丁.要吃甚麼都有

吃素就是這麼簡單 網路訂購就送來囉

冷飲和布丁 可以自己做喔 小潔有教

小潔教你做冷飲. 飲料 .純素布丁

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po幾個大概給朋友看 要買的話 請到永萍素食料 那裏看 很多喔

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小潔覺得東北素酸菜白肉鍋最好吃.酸酸的好吃.又買了一堆

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可到小潔寫的 純素蛋糕 月餅 .喜餅.素食料商家總集合 那裏看看

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有評分 和如何買喔

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現在素食店越來越多.吃素越來越方便了
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小潔吃素已經滿34年了.1990年開始吃素的.

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吃素很簡單.相信你也可以的喔^^ 

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上帝愛你  祝福您^^
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